مركز القهوة الباردة
المركز الجيد يتطلب صبراً بدلاً من الحرارة. لأن القهوة لا تلامس الماء المغلي أبداً، فإنها تستخلص الزيوت والسكريات دون المرارة اللاذعة المرتبطة بالقهوة المقطرة الساخنة.
التناسق هو متغيرك الرئيسي
استخدم طحناً خشناً يشبه الملح البحري؛ إذا كان طحنك ناعماً جداً، فسيصبح المركز موحلاً وصعب التصفية.
- وعاء زجاجي كبير أو إبريق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش أو فلتر قهوة ورقي
- ملعقة كبيرة
What goes in.
- 1 كوبحبوب قهوة كاملة، مطحونة خشناً
- 4 أكوابماء مفلتر، بدرجة حرارة الغرفة
تبليل القهوة
صب كمية كافية من الماء لتبليل جميع حبوب القهوة قبل إضافة الباقي. هذا يطلق الهواء المحبوس ويضمن تشبع كل جزيء بالكامل.
The method.
اخلط
ضع حبوب القهوة المطحونة خشناً في الوعاء واسكب الماء. حرك بلطف بملعقة للتأكد من عدم وجود جيوب جافة في الأسفل.
انقع
غطِ الوعاء بشكل غير محكم بغطاء أو منشفة نظيفة واتركه على الطاولة لمدة 12 إلى 18 ساعة. لا تضعه في الثلاجة أثناء مرحلة النقع.
صفِّ
بطّن مصفاة بقطعة شاش أو فلتر قهوة نظيف فوق وعاء جديد. صب القهوة ببطء، ودع الجاذبية تقوم بالعمل لإبقاء الرواسب خارج السائل النهائي.
خزّن
انقل السائل إلى زجاجة محكمة الإغلاق وضعه في الثلاجة. خففه بكميات متساوية من الماء أو الحليب عند التقديم.
Other turns to take.
مزيج الهندباء البرية
أضف ملعقة كبيرة من جذر الهندباء المحمص إلى حبوب القهوة قبل النقع لإضفاء نكهة أرضية وعمق.
بالتوابل
أسقط عود قرفة واحد في الوعاء أثناء النقع لإضفاء نكهة دافئة خفية.
When it doesn't go to plan.
تخلص من حبوب القهوة بعد التصفية؛ فقد أعطت كل نكهاتها وستصبح مرة إذا أعيد استخدامها.
استخدم دائماً الماء المفلتر، لأن القهوة ستأخذ نكهة أي ماء تستخدمه.
إذا كان المركز قوياً جداً، أضف رشة ماء إضافية إلى كوبك بدلاً من تغيير نسبة التحضير.
The ones that keep coming up.
لماذا لا نستخدم الماء الساخن؟
الحرارة تسحب التانينات والأحماض بسرعة، مما يخلق النكهة اللاذعة الموجودة في القهوة الساخنة. الماء البارد يسحب السكريات والزيوت ببطء، مما ينتج عنه نكهة أنظف.
هل يمكنني تركها للنقع لأكثر من 18 ساعة؟
يمكنك ذلك، لكن ملف النكهة سيصبح خشبياً ومراً بشكل مفرط. 18 ساعة هي عادة الحد الأقصى للحصول على نكهة نظيفة ومنعشة.