إتقان التحضير بالتقطير
يتطلب التحضير بالتقطير انتباهك الكامل لمدة خمس دقائق. أنت لا تصنع القهوة فقط؛ أنت تدير معدل تقطير يحدد مقدار شخصية حبة البن التي ستنتهي في كوبك.
الاتساق هو أداتك الأساسية.
يجب أن يكون حجم الطحنة موحدًا - مثل الملح الخشن - لمنع الاستخلاص غير المتساوي. إذا تسرب الماء بسرعة كبيرة، ستكون القهوة خفيفة؛ وإذا كان بطيئًا جدًا، ستكون حادة أو مرة.
- قطارة تقطير (Pour over dripper)
- إبريق بساق عنق الإوزة (Gooseneck kettle)
- ميزان رقمي
- فلتر ورقي
- مطحنة مخروطية (Burr grinder)
What goes in.
- 20 جرامحبوب قهوة محمصة طازجة
- 320 جرامماء مفلتر، مسخن إلى 96 درجة مئوية (205 فهرنهايت)
إطلاق الغاز
اسكب كمية كافية من الماء لترطيب القهوة المطحونة وانتظر ثلاثين ثانية. هذا يطلق ثاني أكسيد الكربون، الذي يمنع الماء من استخلاص زيوت القهوة بالكامل.
The method.
اشطف الفلتر
ضع الفلتر الورقي في القطارة واسكب كمية قليلة من الماء الساخن من خلاله. هذا يزيل طعم الورق ويسخن الوعاء.
أضف القهوة
تخلص من الماء من الوعاء (الكاراف)، ضعه على الميزان، وأضف القهوة المطحونة. سوِّ الطبقة بهزة لطيفة.
مرحلة الإزهار
ابدأ المؤقت. اسكب 40 جرامًا من الماء فوق القهوة المطحونة بحركة دائرية، مع التأكد من تشبع جميع القهوة. انتظر حتى تمر 30 ثانية.
الصب المنتظم
اسكب بقية الماء ببطء في دوائر متحدة المركز، مع تجنب حواف الفلتر الخارجية. حافظ على مستوى الماء ثابتًا حتى تصل إلى 320 جرامًا على الميزان.
التصفية النهائية
دع الماء يتسرب بالكامل. يجب أن يكون سطح القهوة المطحونة مسطحًا ومستويًا عند الانتهاء، وليس غائرًا كفوهة بركان.
Other turns to take.
قهوة باردة بالتقطير (Iced Pour Over)
ضع 100 جرام من الثلج في الكاراف قبل التحضير. استخدم 220 جرامًا من الماء الساخن للاستخلاص لتعويض التخفيف مع ذوبان الثلج.
When it doesn't go to plan.
استخدم إبريقًا بساق عنق الإوزة؛ فهو يمنحك التحكم في التدفق اللازم للحفاظ على تيار ثابت.
إذا كانت القهوة حامضة، اضبط المطحنة على إعداد أنعم في المرة القادمة.
إذا كانت القهوة جافة أو مرة، اضبط المطحنة على إعداد أخشن.
The ones that keep coming up.
لماذا أحتاج إلى ميزان؟
نسبة الماء إلى القهوة هي العامل الأكبر في النكهة. تقدير الكميات بالعين يؤدي إلى قوة غير متناسقة.
هل نوع الفلتر الورقي مهم؟
الفلاتر الأسمك تحتجز المزيد من الزيوت وتنتج نقاءً أنظف يشبه الشاي. الفلاتر الأرق تسمح بمرور المزيد من الزيوت للحصول على قوام أثقل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe