decorate · Decorate
طريقة عمل كيكة التقطير المزخرفة
كيكة التقطير تحتاج لطبقات كيك مستوية وكريمة زبدة ناعمة وغاناش شوكولاتة بالقوام المناسب. ضعي الكيك على شبكة سلكية، اسكبي الغاناش من الوسط واتركيه يتساقط طبيعياً على الأطراف. درجة حرارة الغاناش هي السر - دافئ وليس ساخن.
Step by step
- تحضير طبقات الكيك. اخبزي طبقتين أو ثلاث من الكيك واتركيها تبرد تماماً. ادهني كل طبقة بالكريمة واتركي الكيك في الثلاجة ساعة كاملة حتى يتماسك.
- تجهيز الغاناش. اخلطي كريمة الطبخ الساخنة مع الشوكولاتة المقطعة واتركي المزيج يبرد 10 دقائق. يجب أن يكون سائل لكن ليس ساخن جداً وإلا سيذوب الكريمة.
- وضع الكيك على الشبكة. ضعي شبكة سلكية على صينية لتجميع الغاناش المتساقط. احرصي أن تكون الشبكة أعلى من حافة الصينية بمسافة كافية.
- سكب الغاناش. ابدئي من وسط الكيك واسكبي الغاناش ببطء في حركة دائرية. لا تحاولي توجيه التقطير - دعيه ينساب طبيعياً على الجوانب.
- اللمسة الأخيرة. أضيفي الزينة فوراً قبل أن يجف الغاناش. انقلي الكيك بحذر إلى طبق التقديم واتركيه في الثلاجة 30 دقيقة ليتماسك.
Tips & troubleshooting
- جربي قوام الغاناش على ظهر الملعقة - يجب أن يتساقط في خط متواصل
- إذا كان الغاناش سميك جداً أضيفي ملعقة كريمة دافئة
- إذا كان رفيع جداً اتركيه يبرد دقائق إضافية
- نظفي حواف الطبق بمنديل مبلل قبل التقديم
Variations
- التقطير الملون. استخدمي شوكولاتة بيضاء مع ملون طعام للحصول على تقطير بألوان زاهية
- تقطير الكراميل. اصنعي صوص كراميل واتركيه يبرد للقوام المناسب بدلاً من الغاناش
- التقطير المختلط. استخدمي لونين مختلفين واسكبيهما بالتناوب للحصول على تأثير مخطط
Questions
- لماذا لا يتقطر الغاناش بشكل جميل؟
- غالباً يكون القوام خاطئ - إما ساخن جداً فيسيل كثيراً، أو بارد جداً فلا ينساب. اتركيه يبرد حتى يصبح دافئ عند اللمس.
- كيف أتحكم في طول التقطير؟
- كلما كان الغاناش أدفأ كان التقطير أطول. للتقطير القصير اتركي الغاناش يبرد أكثر قليلاً.
- هل يمكن عمل التقطير مسبقاً؟
- يفضل عمل التقطير قبل التقديم بساعات قليلة. يمكن حفظه في الثلاجة لكن قدميه في درجة حرارة الغرفة.
- ماذا لو انكسر التقطير؟
- يحدث هذا عندما يكون الغاناش بارد جداً أو الكيك مثلج. دعي الكيك يدفأ قليلاً ودفئي الغاناش برفق.