decorate · Decorate
طريقة تغطية الكيك بعجينة السكر (الفوندان)
تغطية الكيك بعجينة السكر تحتاج كيكة مبردة مطلية بطبقة رقيقة من الكريمة، وعجينة سكر مفرودة بسمك نصف سم تقريباً. احرصي على عدم وجود فقاعات هواء واعملي بسرعة قبل أن تجف العجينة.
Step by step
- تحضير الكيك. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. ادهني الكيك بطبقة رقيقة من كريمة الزبدة أو جاناش الشوكولاتة واتركيه ينعم في درجة حرارة الغرفة عشر دقائق.
- تجهيز عجينة السكر. اعجني عجينة السكر جيداً حتى تصبح مرنة. رشي السطح بقليل من نشا الذرة وافردي العجينة بالنشابة من المنتصف للخارج بحركات دائرية.
- فرد العجينة. افردي العجينة بسمك نصف سم تقريباً، واتركي حافة إضافية ٥ سم من كل جهة أكثر من قطر الكيك وارتفاعه مجتمعين.
- رفع العجينة. لفي العجينة برفق حول النشابة واحمليها فوق الكيك. ابدئي من جانب واحد وأنزلي العجينة ببطء فوق الكيك.
- تشكيل العجينة. ابدئي من أعلى الكيك واضغطي برفق لإزالة الهواء. اعملي من الأعلى للأسفل بحركات ناعمة واضغطي على الجوانب.
- قص الزوائد. اتركي حافة ٢ سم تحت قاعدة الكيك واقطعي الباقي بسكين حاد أو قطاعة البيتزا. اضغطي على الحافة السفلية برفق.
Tips & troubleshooting
- اعملي في جو بارد وتجنبي الرطوبة العالية لأنها تجعل العجينة لزجة
- استخدمي أداة تنعيم الفوندان لإزالة فقاعات الهواء والحصول على سطح أملس
- إذا تمزقت العجينة، ادعكي قطعة صغيرة من عجينة السكر فوق المكان المتضرر برفق
- احفظي الكيك المغطى في مكان بارد وجاف وتجنبي الثلاجة لأنها تسبب التكثف
Variations
- تغطية الكب كيك. اقطعي دوائر صغيرة من عجينة السكر بقطر ٨ سم واضغطيها برفق فوق الكب كيك المدهون بالكريمة
- التغطية بطبقتين. غطي الكيك بطبقة من المارزيبان أولاً ثم عجينة السكر للحصول على سطح أنعم ولون أبيض صافي
- الكيك المربع. اعملي على الزوايا أولاً بالضغط برفق لتجنب التجاعيد، ثم اقطعي الزوائد عند كل زاوية بعناية
Questions
- لماذا تظهر فقاعات هواء تحت العجينة؟
- عادة بسبب عدم إزالة الهواء أثناء التشكيل. استخدمي إبرة رفيعة لثقب الفقاعة واضغطي برفق لإخراج الهواء.
- كيف أتجنب تشقق عجينة السكر؟
- تأكدي من أن العجينة مرنة وليست جافة قبل الاستخدام. اعجنيها جيداً وأضيفي قطرات من الجليسرين إذا كانت جافة.
- ماذا لو كانت عجينة السكر لزجة جداً؟
- رشي نشا الذرة على السطح والعجينة، وتأكدي من أن درجة حرارة المطبخ ليست عالية جداً.
- كم مدة بقاء الكيك المغطى بعجينة السكر؟
- يبقى طازجاً لمدة ٣-٥ أيام في درجة حرارة الغرفة. تجنبي حفظه في الثلاجة إلا إذا كان يحتوي على كريمة قابلة للفساد.