cook · Cook
طريقة قلي الفطر بالتحمير العميق
الفطر المحمر بعمق يحتاج إلى مقلاة ساخنة وعدم الازدحام. ضع قطع الفطر في طبقة واحدة على نار عالية مع قليل من الزيت، واتركها دون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون من الأسفل. اقلبها مرة واحدة فقط واتركها تحمر من الجهة الأخرى.
Step by step
- تحضير الفطر. نظف الفطر بمنديل مبلل أو فرشاة ناعمة. لا تغسله بالماء لأن ذلك سيمنع التحمير. اقطعه إلى شرائح بسماكة سنتيمتر واحد أو اتركه كاملاً إذا كان صغيراً.
- تسخين المقلاة. استخدم مقلاة من الحديد الزهر أو الستانلس ستيل. سخنها على نار عالية لدقيقتين حتى تصبح ساخنة جداً. ستعرف أنها جاهزة عندما ترش عليها نقطة ماء فتتبخر فوراً.
- إضافة الزيت والفطر. أضف ملعقة كبيرة من زيت الطبخ ذي النقطة العالية مثل زيت دوار الشمس. ضع قطع الفطر في طبقة واحدة دون ازدحام. إذا كان لديك كمية كبيرة، اقلها على دفعات.
- التحمير الأول. اترك الفطر دون تحريك لمدة 3-4 دقائق. ستسمع صوت الأزيز القوي وتشم رائحة التحمير. لا تحركه أو تنظر تحته حتى تمر المدة كاملة.
- القلب والتحمير النهائي. اقلب قطع الفطر مرة واحدة فقط. يجب أن يكون الوجه السفلي ذهبي اللون ومقرمش. اتركه ينضج من الجهة الأخرى لمدة 2-3 دقائق إضافية.
- التتبيل والتقديم. أضف رشة ملح وقليل من الفلفل الأسود في النهاية. يمكنك إضافة قطعة زبدة صغيرة وأوراق الزعتر في الدقيقة الأخيرة للنكهة.
Tips & troubleshooting
- لا تزدحم المقلاة أبداً - الفطر المزدحم يطبخ على البخار بدلاً من التحمير
- جفف قطع الفطر بمنديل ورقي قبل القلي للحصول على تحمير أفضل
- المقلاة الباردة أو النار الهادئة ستجعل الفطر مطاطياً بدلاً من مقرمش
- الملح يُضاف في النهاية فقط لأنه يسحب الماء من الفطر ويمنع التحمير
- اختر أنواع الفطر الكثيفة مثل البورتوبيلو أو الشيتاكي للحصول على أفضل النتائج
Variations
- الفطر بالزبدة والثوم. في الدقيقة الأخيرة، أضف ملعقة زبدة وفص ثوم مفروم. اتركه ينضج حتى تفوح رائحة الثوم العطرة.
- الفطر بالأعشاب. أضف أوراق الروزماري أو الزعتر الطازج مع الزبدة في النهاية. الأعشاب المجففة تحترق بسرعة، لذا أضفها في آخر 30 ثانية فقط.
- الفطر الآسيوي. استخدم زيت السمسم بدلاً من زيت الطبخ العادي، وأضف قطرات من صلصة الصويا في النهاية مع بذور السمسم.
Questions
- لماذا يصبح الفطر مطاطياً بدلاً من مقرمش؟
- هذا يحدث عندما تكون المقلاة غير ساخنة بما فيه الكفاية أو عندما تضع كمية كبيرة من الفطر في المقلاة. الازدحام يجعل الفطر يطبخ على البخار بدلاً من التحمير.
- هل يمكن استخدام فطر مجمد؟
- الفطر المجمد يحتوي على ماء كثير عند الذوبان، لذا جففه جيداً بمنديل ورقي قبل القلي. لكن الفطر الطازج يعطي نتائج أفضل بكثير.
- كم من الوقت يبقى الفطر المحمر طازجاً؟
- يُحفظ في الثلاجة لمدة 3-4 أيام في وعاء محكم الإغلاق. أعد تسخينه في مقلاة ساخنة لدقيقة واحدة لاستعادة القرمشة.
- هل أحتاج إلى تقشير الفطر؟
- لا، قشرة الفطر صالحة للأكل ولذيذة. فقط نظف الأوساخ بفرشاة ناعمة أو منديل مبلل.
- ماذا لو بدأ الفطر بإخراج الكثير من الماء؟
- هذا يعني أن النار ليست عالية بما فيه الكفاية أو أن المقلاة مزدحمة. ارفع النار أو قلل الكمية وانتظر حتى يتبخر الماء قبل أن يبدأ التحمير.