cook · Cook
كيف تطبخ الكرنب الأجعد بطعم شهي حقاً
الكرنب الأجعد يصبح شهياً عندما تزيل السيقان الصلبة وتدلكه بالملح لتنعيمه، ثم تطبخه على نار عالية مع الثوم والزيت حتى تذبل أطرافه قليلاً. المفتاح هو عدم الإفراط في الطبخ وإضافة شيء حمضي في النهاية.
Step by step
- حضر الكرنب الأجعد. انزع السيقان الصلبة من المنتصف وقطع الأوراق إلى قطع بحجم اللقمة. اغسله جيداً واتركه يجف تماماً أو جففه بمنشفة المطبخ.
- دلك الكرنب بالملح. ضع الكرنب في وعاء كبير وأضف ملعقة صغيرة من الملح. دلكه بيديك لمدة دقيقتين حتى تلاحظ أن الأوراق أصبحت أكثر نعومة ولونها أغمق قليلاً.
- سخن المقلاة على نار عالية. ضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة واتركها تسخن حتى ترى خيوطاً رفيعة من البخار ترتفع من الزيت.
- أضف الثوم. ضع فصين من الثوم المفروم واتركهما يقلان لـ 30 ثانية حتى تشم رائحتهما. لا تدعهما يحترقان.
- اقل الكرنب بسرعة. أضف الكرنب المدلوك واقلبه باستمرار لمدة 2-3 دقائق حتى تذبل الأوراق وتصبح أطرافها مقرمشة قليلاً. الكرنب يجب أن يبقى أخضر زاهي.
- تبل واقدم. أضف رشة ملح وفلفل أسود، ثم اعصر نصف ليمونة فوقه. قدمه فوراً وهو ساخن.
Tips & troubleshooting
- لا تزدحم المقلاة - اطبخ الكرنب على دفعات إذا كانت الكمية كبيرة
- الدلك بالملح يكسر ألياف الكرنب ويزيل مرارته الطبيعية
- النار العالية والطبخ السريع يحافظ على لون الكرنب الزاهي وقوامه المقرمش
- لا تغطي المقلاة أبداً وإلا سيفقد الكرنب قرمشته ويصبح طرياً أكثر من اللازم
Variations
- الكرنب المقرمش في الفرن. ادهن الكرنب المدلوك بالزيت وانثر عليه الملح، ثم اخبزه على 200 درجة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح الأطراف مقرمشة مثل الرقائق.
- مع البصل الأحمر والصنوبر. أضف شرائح البصل الأحمر مع الثوم، وفي النهاية انثر الصنوبر المحمص فوق الكرنب المطبوخ.
- بالطريقة المتوسطية. اقل الكرنب مع شرائح الطماطم الطازجة وقليل من جبن الفيتا المفتت في نهاية الطبخ.
Questions
- لماذا يصبح الكرنب مرّ الطعم أحياناً؟
- المرارة تأتي من الطبخ البطيء على نار هادئة. النار العالية والطبخ السريع يمنع إطلاق المركبات المرة، والدلك بالملح يساعد أيضاً في تقليل المرارة.
- هل يجب أن أزيل السيقان كلها؟
- نعم، السيقان الصلبة في المنتصف تحتاج وقت طبخ أطول من الأوراق. إزالتها تضمن طبخاً متجانساً وملمساً أفضل.
- كم من الوقت يمكنني حفظ الكرنب المطبوخ؟
- الكرنب المطبوخ يفقد قرمشته بسرعة، لذا من الأفضل أن تأكله فوراً. لكن يمكنك حفظه في البراد لمدة يومين وإعادة تسخينه في المقلاة لدقيقة واحدة.
- ماذا لو لم يكن لدي كرنب أجعد طازج؟
- الكرنب المجمد لا يعطي نفس النتيجة لأنه يفقد قرمشته. إذا لم تجد طازجاً، جرب السبانخ أو الجرجير بنفس الطريقة لكن اقلل وقت الطبخ للنصف.