cook · Cook
طريقة طبخ الشمندر دون تلطيخ المطبخ
الشمندر يحتاج للتعامل الذكي، ليس القوة. استخدم القفازات المطاطية، غلف لوح التقطيع بالبلاستيك، واطبخه بالقشر كاملاً أولاً. البخار والسلق يحافظان على اللون داخل الحبة، والتقشير يصبح أسهل بعد الطبخ.
Step by step
- جهز مساحة العمل. البس قفازات مطاطية واغسل يديك بالماء البارد فقط. غلف لوح التقطيع بكيس بلاستيكي أو ورق زبدة. حضر وعاء من الماء البارد والملح للتنظيف السريع.
- نظف الشمندر. افرك الشمندر تحت الماء البارد بفرشاة خضار لإزالة التراب. اقطع الأوراق واترك حوالي سنتيمترين من الساق، ولا تقطع الجذور. هذا يمنع تسرب اللون أثناء الطبخ.
- اطبخ بالقشر. للسلق: ضع الشمندر في إناء وغطه بالماء البارد. اتركه ينضج على نار متوسطة من 45-60 دقيقة حسب الحجم. للتبخير: ضعه في سلة البخار فوق الماء المغلي لمدة 60-90 دقيقة.
- اختبر النضج. ادخل سكين في أكبر حبة. إذا دخلت بسهولة حتى المنتصف، الشمندر جاهز. لا تختبر كثيراً لتجنب ثقوب تسرب اللون.
- قشر بسهولة. انقل الشمندر للماء البارد فوراً ليبرد. القشر سينزلق بين يديك والقفازات بضغطة خفيفة. اقطع الجذور والساق الآن.
Tips & troubleshooting
- الخل الأبيض ينظف بقع الشمندر من اليدين وألواح التقطيع فوراً
- احفظ ماء سلق الشمندر في الثلاجة - ممتاز كقاعدة للشوربات الحمراء
- إذا تلطخت الملابس، اغسلها بالماء البارد فوراً قبل أن تجف البقعة
- الشمندر الصغير ينضج أسرع ولونه أقل تسريباً من الكبير
- ضع فوطة مبللة تحت لوح التقطيع لمنع انزلاقه أثناء العمل
Variations
- الشمندر المشوي. لف كل حبة بورق الألمنيوم مع رشة زيت وملح. اشويه في فرن 200 درجة لمدة ساعة. الورق يحتوي كل اللون والطعم يصبح مركز أكثر.
- طبخ بطيء. في طباخ بطيء، ضع الشمندر مع نصف كوب ماء على درجة عالية لـ4 ساعات. مثالي للكميات الكبيرة دون مراقبة.
- التقطيع قبل الطبخ. إذا كنت مستعجل، قطع الشمندر لقطع متساوية واطبخه في مقلاة مغطاة مع قليل من الماء لمدة 15-20 دقيقة. سيكون هناك تلطيخ أكثر لكن الوقت أقل.
Questions
- هل يمكن طبخ أوراق الشمندر أيضاً؟
- نعم، أوراق الشمندر تطبخ مثل السبانخ تماماً. نظفها جيداً واطبخها في مقلاة بزيت وثوم لمدة 5 دقائق. طعمها مشابه للسلق.
- كيف أحفظ الشمندر المطبوخ؟
- في الثلاجة لمدة أسبوع في إناء محكم. يمكن تجميده أيضاً لمدة 6 أشهر، لكن ملمسه سيصبح أطرى قليلاً.
- لماذا يصبح طعم الشمندر مثل التراب أحياناً؟
- هذا طبيعي بسبب مركب اسمه جيوسمين. الشمندر الطازج والصغير أقل في هذا الطعم. إضافة قليل من الليمون أو الخل يخففه.
- هل الشمندر المعلب بديل جيد؟
- للسلطات والأطباق الباردة نعم، لكنه يفتقر لطعم الشمندر الطازج ولونه أقل حيوية. جيد للوقت الضيق فقط.