cook · Cook

كيفية تحقيق نكهة الووك الأصيلة في المنزل

ووك هاي هي نكهة الدخان المميزة التي تأتي من الطبخ على حرارة عالية جداً في مقلاة الووك. تحتاج إلى أعلى حرارة ممكنة، مقلاة ساخنة جداً، وحركة سريعة مستمرة. الأهم من كل شيء هو عدم إضافة الطعام إلا عندما تصبح المقلاة ساخنة بما يكفي لتصدر دخاناً خفيفاً.

Step by step

  1. تجهيز كل المكونات. قطع جميع الخضار والبروتين واتركها في أطباق منفصلة. كل شيء يجب أن يكون جاهزاً قبل أن تشعل النار لأن الطبخ سيكون سريعاً جداً.
  2. تسخين المقلاة على أعلى حرارة. ضع مقلاة الووك أو مقلاة عريضة على أعلى حرارة ممكنة. اتركها تسخن حتى تبدأ في إصدار دخان خفيف. هذا يستغرق ٣-٥ دقائق.
  3. إضافة الزيت والانتظار للدخان. أضف ملعقة كبيرة من زيت عالي نقطة الاحتراق مثل زيت الفول السوداني. حرك المقلاة ليغطي الزيت القاع. عندما يبدأ الزيت بالتدخين، أنت جاهز.
  4. طبخ البروتين أولاً. أضف البروتين واتركه دون حراك لمدة ٣٠ ثانية ليحمر، ثم حرك بقوة وسرعة. أخرجه من المقلاة عندما ينضج تقريباً.
  5. قلي الخضار بحركة مستمرة. أضف الخضار الأصلب أولاً ثم الأنعم. لا تتوقف عن التحريك. كل إضافة جديدة يجب أن تصدر صوت فحيح قوي.
  6. إرجاع البروتين وإضافة النكهات. أرجع البروتين للمقلاة وأضف صلصة الصويا والتوابل. حرك بسرعة لمدة ٣٠ ثانية أخيرة ثم ارفع عن النار فوراً.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

هل يمكن تحقيق ووك هاي على موقد عادي؟
نعم لكن تحتاج لأعلى حرارة ممكنة وصبر أكثر. مواقد الغاز أفضل من الكهربائية لهذا الغرض.
لماذا طعامي يخرج مسلوقاً بدلاً من مقلي؟
المقلاة ليست ساخنة بما يكفي أو أضفت كمية كبيرة من الطعام مرة واحدة. ابدأ من جديد بمقلاة أسخن وكمية أقل.
ما أفضل زيت لهذا النوع من الطبخ؟
زيت الفول السوداني أو زيت عباد الشمس أو أي زيت بنقطة احتراق عالية. تجنب زيت الزيتون البكر.
كيف أعرف أن المقلاة جاهزة؟
ضع يدك على بعد ١٠ سم من المقلاة. إذا شعرت بحرارة قوية ورأيت دخان خفيف، فهي جاهزة.

Further reading