cook · Cook
طريقة الطبخ البطيء بالحرارة المنخفضة دون معدات باهظة
لا تحتاج إلى آلة سو فيد باهظة الثمن لتحصل على نفس النتائج. استخدم قدر عادي مع ميزان حرارة وكيس محكم الإغلاق، أو حتى مبرد الماء العادي. المبدأ بسيط: حافظ على درجة حرارة ثابتة ودقيقة للماء، وضع الطعام في كيس محكم، واتركه ينضج ببطء.
Step by step
- حضّر الإناء والماء. استخدم قدر عميق أو مبرد ماء صغير. املأه بالماء واتركه يسخن على نار هادئة جداً. تحتاج درجة حرارة ثابتة، عادة بين 55-65 درجة مئوية للحوم.
- اضبط درجة الحرارة بدقة. استخدم ميزان حرارة رقمي واتركه في الماء. عندما تصل للحرارة المطلوبة، خفف النار للحد الأدنى وراقب الحرارة كل عشر دقائق. أضف ماء ساخن أو بارد عند الحاجة.
- حضّر الطعام في الكيس. ضع قطعة اللحم أو السمك في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. أخرج الهواء بالضغط على الكيس أثناء إغلاقه، أو استخدم تقنية الغمر في الماء لطرد الهواء.
- اطبخ بصبر. ضع الكيس في الماء الدافئ وثبته بملقط على حافة القدر. اللحم الأحمر يحتاج ساعة إلى ثلاث ساعات، والسمك نصف ساعة إلى ساعة. لا تستعجل.
- اقلِ السطح للنهاية. أخرج الطعام من الكيس وجففه بمنشفة ورقية. سخن مقلاة على نار عالية واقلِ كل وجه لدقيقة واحدة للحصول على لون ذهبي ونكهة محمرة.
Tips & troubleshooting
- ميزان الحرارة الرقمي أهم من أي معدة أخرى - استثمر فيه
- لا تملأ الكيس بالتوابل الكثيرة، النكهات تتركز أكثر في هذه الطريقة
- اترك مساحة في الكيس للتمدد، ولا تحكم الإغلاق على الطعام نفسه
- احتفظ بماء إضافي ساخن وبارد لضبط الحرارة سريعاً
- جرب أولاً على قطعة صغيرة لتفهم التوقيت المناسب لمطبخك
Variations
- طريقة المبرد العازل. استخدم مبرد ماء عازل واملأه بماء بالحرارة المطلوبة. سيحافظ على الحرارة لساعات دون تدخل منك. مناسب للقطع الصغيرة.
- طريقة الفرن المنخفض. اضبط الفرن على أقل درجة ممكنة، ضع إناء مملوء بالماء والكيس المحكم بداخله. أبطأ لكنه يعطي نتائج مستقرة.
- للأسماك والخضار. استخدم حرارة أقل 50-55 درجة ووقت أقصر. السمك ينضج بسرعة والخضار تحتفظ بقوامها ولونها الزاهي.
Questions
- هل الأكياس البلاستيكية العادية آمنة؟
- استخدم الأكياس المخصصة للطعام فقط، وتأكد أنها تتحمل الحرارة. تجنب الأكياس الرقيقة أو غير المخصصة للطبخ.
- كم من الوقت يمكنني ترك الطعام في الماء؟
- معظم اللحوم تحتاج من ساعة إلى أربع ساعات. أطول من ذلك والقوام قد يصبح طرياً أكثر من اللازم.
- لماذا أحتاج للقلي في النهاية؟
- الطبخ البطيء لا يعطي اللون الذهبي أو القرمشة. القلي السريع في النهاية يضيف النكهة والمظهر المطلوب.
- ماذا لو لم تستقر درجة الحرارة؟
- استخدم قدر أثقل أو أضف منشفة تحت القدر لتوزيع الحرارة. راقب كل ربع ساعة في البداية حتى تفهم سلوك موقدك.