cook · Cook
طريقة تدخين اللحم بدون مدخنة
يمكن تدخين اللحم في المنزل باستخدام مقلاة عميقة أو إناء كبير مع غطاء محكم. ضع نشارة الخشب المبللة في قاع الإناء، ارفع اللحم على رف شبكي فوق النشارة، وأشعل النار على حرارة متوسطة. الدخان المتصاعد سيعطي اللحم نكهة مدخنة حقيقية خلال ساعات قليلة.
Step by step
- حضر الإناء والرف. استخدم مقلاة عميقة أو إناء كبير من الستانلس مع غطاء محكم. ضع رفاً شبكياً معدنياً في منتصف الإناء بحيث يكون مرتفعاً عن القاع بحوالي ٥ سنتيمترات.
- جهز نشارة الخشب. انقع حفنة من نشارة خشب التفاح أو البلوط في الماء لمدة ٣٠ دقيقة. صفّها واتركها رطبة قليلاً. لا تستخدم خشب الصنوبر أو أي خشب معالج.
- رتب اللحم. تبّل اللحم قبل ساعة من التدخين. ضعه على الرف الشبكي داخل الإناء. اللحم يجب ألا يلامس جوانب الإناء أو القاع.
- ابدأ التدخين. ضع النشارة الرطبة في قاع الإناء حول الرف. أشعل النار على حرارة متوسطة حتى ترى الدخان يبدأ بالتصاعد، ثم خفف النار إلى أقل درجة.
- غطّ الإناء. ضع الغطاء بإحكام واتركه لمدة ساعتين للقطع الصغيرة، أو ٤-٦ ساعات للقطع الكبيرة. لا تفتح الغطاء كثيراً حتى لا يتسرب الدخان.
- تحقق من النضج. افحص اللحم بمقياس الحرارة الداخلي. الدجاج ينضج عند ٧٥ درجة مئوية، واللحم الأحمر عند ٦٣ درجة للطهي المتوسط.
Tips & troubleshooting
- تأكد من أن المطبخ جيد التهوية لأن الدخان سيملأ المكان
- استخدم خشب الفواكه مثل التفاح والكرز للحم الأبيض، والبلوط للحم الأحمر
- لا تضع الكثير من النشارة - حفنة صغيرة كافية لتجنب الطعم المر
- اترك اللحم يرتاح في درجة حرارة الغرفة قبل التدخين بنصف ساعة
- رش الماء على النشارة إذا احترقت بسرعة أكبر من اللازم
Variations
- طريقة الفرن. لف نشارة الخشب الرطبة بورق الألومنيوم واثقبه. ضعه في قاع الفرن مع صينية اللحم على الرف العلوي عند ١٥٠ درجة مئوية
- التدخين بالشواء. على الفحم، اجمع الجمر في جانب واحد وضع اللحم في الجانب الآخر. أضف النشارة الرطبة للفحم المشتعل
- استخدام أكياس الشاي. انقع أكياس الشاي الأسود في الماء وضعها في مقلاة منفصلة تحت رف اللحم للحصول على نكهة خفيفة
Questions
- كم يحتاج اللحم من الوقت للتدخين؟
- القطع الصغيرة مثل شرائح الدجاج تحتاج ساعة إلى ساعتين، بينما القطع الكبيرة مثل الخروف قد تحتاج ٤-٦ ساعات حسب الحجم والسماكة.
- ماذا لو لم أجد نشارة خشب؟
- يمكن استخدام قطع صغيرة من الأغصان الجافة من أشجار الفواكه، أو حتى أوراق الشاي المبللة للحصول على نكهة خفيفة.
- هل يمكن إعادة استخدام النشارة؟
- لا، النشارة المستخدمة تكون قد احترقت أو تفحمت. استخدم نشارة جديدة في كل مرة للحصول على أفضل نكهة.
- كيف أعرف أن الحرارة مناسبة؟
- يجب أن ترى دخاناً خفيفاً يتصاعد باستمرار دون ألسنة لهب. إذا توقف الدخان، ارفع الحرارة قليلاً. إذا ظهر لهب، خففها فوراً.