cook · Cook
كيفية قلي اللحم بطريقة صحيحة
القلي السليم للحم يتطلب قطعة لحم جافة، مقلاة ساخنة جداً، وزيت يتحمل الحرارة العالية. ضع اللحم واتركه ينضج دون تحريك حتى تتكون قشرة ذهبية، ثم اقلبه مرة واحدة فقط. هذه الطريقة تحبس العصارة وتمنح اللحم نكهة غنية.
Step by step
- جفف اللحم تماماً. اخرج اللحم من البراد قبل ٣٠ دقيقة. جففه بالمناديل الورقية من كل الجهات. الرطوبة عدو القلي الناجح.
- تبل اللحم. رش الملح والفلفل الأسود بسخاء على الوجهين. اتركه ١٠ دقائق ليمتص التوابل.
- سخن المقلاة جيداً. استخدم مقلاة حديد أو ستانلس ستيل. سخنها على نار متوسطة عالية لمدة ٥ دقائق حتى تصبح ساخنة جداً.
- أضف الزيت. استخدم زيت عباد الشمس أو الكانولا - ملعقة كبيرة تكفي. انتظر حتى يبدأ الزيت بالتدخين قليلاً.
- ضع اللحم في المقلاة. ضع اللحم بعيداً عنك لتتجنب الرذاذ. ستسمع صوت فحيح قوي - هذا مطلوب.
- لا تحرك اللحم. اتركه ٣-٤ دقائق للقطع الرقيقة، أو ٥-٦ دقائق للسميكة. لا تضغط عليه أو تحركه.
- اقلب اللحم. ارفع حافة اللحم بملقط. إذا انفصل بسهولة وظهرت قشرة ذهبية، اقلبه. إذا لم ينفصل، انتظر دقيقة أخرى.
- اقل الجهة الثانية. نفس المدة للجهة الأولى. لا تقلب أكثر من مرة واحدة.
- اتركه يستريح. انقل اللحم لطبق واتركه يستريح ٥ دقائق قبل التقطيع أو التقديم.
Tips & troubleshooting
- استخدم ملقط بدلاً من الشوكة لتقليب اللحم - الشوكة تثقب اللحم وتسرب العصارة
- إذا كانت المقلاة تدخن كثيراً، خفف النار قليلاً وافتح النافذة
- لا تضع قطع كثيرة في المقلاة معاً - المساحة المزدحمة تبخر اللحم بدلاً من قليه
- اللحم المقلي بشكل صحيح ينفصل عن المقلاة بسهولة عندما يصبح جاهزاً
Variations
- قلي بالزبدة. بعد قلي اللحم بالزيت، أضف قطعة زبدة مع أوراق إكليل الجبل في آخر دقيقة وارش اللحم بالزبدة المذابة.
- قلي اللحم المتبل مسبقاً. للحم المتبل بالبهارات، استخدم نار أقل قليلاً لتتجنب حرق التوابل، وأضف دقيقة إضافية لكل جهة.
- اللحم السميك. للقطع السميكة أكثر من ٣ سم، اقلها دقيقتين لكل جهة ثم أدخلها الفرن على ١٨٠ درجة حتى تنضج من الداخل.
Questions
- كيف أعرف أن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية؟
- رش قطرة ماء صغيرة في المقلاة. إذا رقصت وتبخرت فوراً، فالمقلاة جاهزة.
- لماذا يلتصق اللحم بالمقلاة؟
- إما أن المقلاة ليست ساخنة بما فيه الكفاية، أو أن اللحم رطب، أو أنك تحاول تحريكه مبكراً.
- هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
- زيت الزيتون العادي يحترق على الحرارة العالية. استخدم الزيوت التي تتحمل الحرارة مثل عباد الشمس أو الكانولا.
- كم مرة يجب أن أقلب اللحم؟
- مرة واحدة فقط. التقليب المتكرر يمنع تكوين القشرة المطلوبة.
- اللحم أصبح جافاً، ما السبب؟
- إما أنك قليته أكثر من اللازم، أو لم تتركه يستريح بعد القلي، أو أن النار كانت عالية جداً.