cook · Cook
كيفية شوي الخضار بالطريقة المثالية
الشوي المثالي للخضار يتطلب النار المتوسطة العالية، التقطيع المتساوي، والقليل من الزيت والملح. اتركي كل نوع خضار ينضج في وقته المناسب وتجنبي تحريكها كثيراً حتى تحصلي على اللون الذهبي والطعم المركز.
Step by step
- حضري النار. اشعلي الشواية على نار متوسطة إلى عالية. انتظري حتى تصبح الشبكة ساخنة بما فيه الكفاية - حين ترشي عليها قطرات ماء يجب أن تتبخر فوراً.
- قطعي الخضار. قطعي كل نوع خضار بسماكة متساوية. الكوسا والباذنجان: شرائح بسماكة سنتيمتر واحد. الجزر والبصل: أرباع طولية. الفلفل الحلو: شرائح عريضة.
- ادهني بالزيت. ادهني الخضار بطبقة رقيقة من زيت الزيتون. لا تغرقيها - فقط ما يكفي لتغطية السطح. رشي الملح والفلفل الأسود.
- ضعي على الشبكة. ضعي القطع على الشبكة الساخنة. لا تزحمي المساحة - كل قطعة تحتاج مجالها الخاص. ابدئي بالخضار التي تحتاج وقت أطول مثل الجزر والبطاطس.
- اتركيها تشوى. اتركي كل وجه ينضج بدون تحريك لمدة ٣-٥ دقائق. ستعرفين أنها جاهزة للقلب عندما ترين خطوط الشوي الواضحة وتنفصل القطعة بسهولة عن الشبكة.
- اقلبي مرة واحدة. اقلبي القطع مرة واحدة فقط. اتركي الوجه الثاني ينضج لنفس المدة. الخضار جاهزة حين تصبح طرية من الداخل وذهبية اللون من الخارج.
Tips & troubleshooting
- لا تحركي الخضار كثيراً - دعيها تكون علاقة جميلة مع النار
- قطعي الخضار القاسية مثل الجزر والبطاطس أرق من الخضار الطرية
- امسحي الشبكة بقطعة قماش مبللة بالزيت قبل الاستخدام لمنع الالتصاق
- أضيفي الطماطم والخضار الطرية في النهاية لأنها تنضج بسرعة
- اتركي الخضار ترتاح بعد الشوي لدقيقتين قبل التقديم
Variations
- خضار متبلة. اخلطي زيت الزيتون مع الثوم المفروم والأعشاب الطازجة مثل الزعتر والروزماري قبل دهن الخضار
- في ورق الألومينيوم. للخضار الصغيرة مثل الكرز والفطر، لفيها في ورق ألومينيوم مع القليل من الزبدة والأعشاب
- تتبيلة آسيوية. اخلطي زيت السمسم مع صلصة الصويا والزنجبيل الطازج المبشور لنكهة مختلفة
Questions
- كيف أعرف أن النار مناسبة؟
- ضعي يدك على بعد ٢٠ سم من الشبكة. إذا لم تستطيعي تحمل الحرارة لأكثر من ٣-٤ ثوانٍ فالنار مناسبة.
- لماذا تلتصق الخضار بالشبكة؟
- عادة لأن الشبكة غير ساخنة بما فيه الكفاية أو لأنك حاولت قلب الخضار مبكراً. انتظري حتى تنفصل بسهولة.
- هل يمكنني استخدام الخضار المجمدة؟
- نعم، لكن اتركيها تذوب وجففيها جيداً بالمناشف الورقية أولاً. الماء الزائد سيجعلها تطبخ بالبخار بدلاً من الشوي.
- ما هو أفضل وقت للتتبيل؟
- للخضار القاسية مثل الباذنجان والكوسا، اتركيها مملحة لمدة ٢٠ دقيقة قبل الشوي لتخرج الماء الزائد.