cook · Cook
كيفية القلي العميق بأمان في المنزل
القلي العميق في المنزل يتطلب حذراً شديداً ولكنه ممكن بالطريقة الصحيحة. استخدم مقلاة عميقة وثقيلة، املأها بالزيت لثلث حجمها فقط، وحافظ على درجة حرارة ثابتة بين ١٧٠-١٨٥ درجة مئوية. ضع الطعام برفق في الزيت الساخن ولا تتركه أبداً دون مراقبة.
Step by step
- اختر المقلاة المناسبة. استخدم مقلاة عميقة من الحديد المصبوب أو الستانلس ستيل. يجب أن تكون عميقة بما يكفي لتحتوي الزيت والطعام دون فيضان. تجنب المقالي ذات القاع الرقيق التي توزع الحرارة بشكل غير متساو.
- املأ المقلاة بالزيت. لا تملأ المقلاة بأكثر من ثلث حجمها زيتاً. اختر زيت القلي المناسب مثل زيت الذرة أو عباد الشمس. اترك مساحة كافية لارتفاع الزيت عند إضافة الطعام.
- سخن الزيت تدريجياً. ضع النار على حرارة متوسطة. سخن الزيت ببطء حتى يصل ١٧٠-١٨٥ درجة مئوية. استخدم مقياس حرارة الطبخ أو اختبر بقطعة خبز صغيرة - إذا فقعت وطفت فوراً فالزيت جاهز.
- جهز الطعام للقلي. جفف الطعام من الماء تماماً بمناشف ورقية. إذا كنت تستخدم عجينة التغليف، اتركها تنقط قليلاً قبل وضعها في الزيت. قطع الطعام لأحجام متساوية للطبخ المتجانس.
- اقلي بحذر. ضع الطعام في الزيت برفق باستخدام ملعقة أو ملقط. لا تضع كمية كبيرة دفعة واحدة لتجنب انخفاض حرارة الزيت. حرك الطعام برفق لضمان القلي المتساوي.
- أخرج الطعام واتركه ينقط. أخرج الطعام عندما يصبح ذهبي اللون. ضعه على صينية مغطاة بمناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. لا تغطي الطعام المقلي فور إخراجه حتى لا يفقد قرمشته.
Tips & troubleshooting
- لا تترك الزيت الساخن أبداً دون مراقبة
- أبعد الأطفال عن منطقة القلي تماماً
- احتفظ بغطاء المقلاة بالقرب منك لتغطية النار في حال اشتعالها
- لا تصب الماء على زيت مشتعل أبداً
- تأكد من جفاف يديك قبل التعامل مع الطعام
- استخدم ملاعق وملاقط طويلة لتجنب رش الزيت
- لا تملأ المقلاة بالطعام - اقلي على دفعات
- نظف أي انسكابات زيت فوراً لتجنب الانزلاق
Variations
- القلي بالمقلاة الكهربائية. استخدم مقلاة كهربائية للتحكم الدقيق في الحرارة. املأها حسب تعليمات الشركة المصنعة ولا تتجاوز الخط المحدد.
- القلي بكمية قليلة من الزيت. استخدم مقلاة واسعة مع زيت بعمق ٥-٧ سم فقط. اقلب الطعام في منتصف المدة للطبخ المتساوي.
- القلي المتدرج. ابدأ بحرارة أقل لطبخ الداخل، ثم ارفع الحرارة لتحمير الخارج. مفيد للقطع السميكة مثل الدجاج.
Questions
- كيف أعرف أن الزيت وصل للحرارة المناسبة؟
- ضع قطعة خبز صغيرة في الزيت. إذا فقعت وطفت مع تكون فقاعات سريعة حولها، فالزيت جاهز. أو استخدم مقياس حرارة يظهر ١٧٠-١٨٥ درجة مئوية.
- ماذا أفعل إذا اشتعل الزيت؟
- أطفئ النار فوراً وغطي المقلاة بغطاء أو بطانية مبللة لقطع الأكسجين. لا تصب الماء أبداً على الزيت المشتعل. إذا لم تستطع السيطرة على النار، اخرج من المطبخ واتصل بالإطفاء.
- كم مرة يمكنني استخدام نفس الزيت؟
- يمكن استخدام زيت القلي مرتين أو ثلاث مرات إذا صفيته جيداً وحفظته في مكان بارد. إذا أصبح لونه داكن جداً أو رائحته غريبة، تخلص منه فوراً.
- لماذا يفقع الزيت عند إضافة الطعام؟
- الفقعان يحدث عندما يكون الطعام مبللاً أو الزيت ساخن جداً. جفف الطعام تماماً قبل القلي وتأكد من أن حرارة الزيت مناسبة. ضع الطعام برفق وليس بسرعة.
- كيف أتخلص من زيت القلي المستعمل؟
- اتركه يبرد تماماً، ثم صفيه واحفظه في زجاجة محكمة الإغلاق. تخلص منه في القمامة أو أعده لمحطات إعادة التدوير. لا تصبه في المجاري أبداً.