cook · Cook
كيفية إزالة عظام السمكة الكاملة
إزالة عظام السمكة الكاملة تبدأ بشق طولي خلف الخياشيم وصولاً إلى الذيل، ثم رفع الفيليه بعناية عن العمود الفقري. اقلبي السمكة وكرري العملية للجانب الآخر، مع فحص اللحم بأصابعك لإزالة أي عظام متبقية.
Step by step
- ضعي السمكة على لوح تقطيع ثابت. تأكدي من أن السطح جاف وغير قابل للانزلاق. ضعي السمكة بحيث يكون الرأس إلى اليسار إذا كنت تستخدمين يدك اليمنى
- اشقي خلف الخياشيم مباشرة حتى العمود الفقري. استخدمي سكيناً حاداً ومرني. اشقي بزاوية طفيفة نحو الرأس لتجنب إهدار اللحم
- أديري السكين واشقي طولياً من الرأس للذيل. حافظي على السكين ملاصقاً للعمود الفقري. ستشعرين بالعظم يوجه السكين
- ارفعي الفيليه بيدك الحرة واستمري في القطع. ارفعي قطعة اللحم تدريجياً بينما تمررين السكين تحتها. لا تسحبي بقوة
- افصلي الفيليه عند منطقة البطن. اقطعي الأغشية والعضلات المتصلة بالضلوع بحذر
- اقلبي السمكة وكرري العملية. ابدئي من نفس النقطة خلف الخياشيم واتبعي نفس الخطوات للجانب الآخر
- افحصي القطع بأصابعك لإزالة العظام المتبقية. مرري أصابعك على سطح اللحم في اتجاه الألياف. أزيلي أي عظام صغيرة بالملقط
Tips & troubleshooting
- سكين حاد ومرن أهم من أي تقنية أخرى
- لا تغسلي السمكة قبل التقطيع - الرطوبة تجعل السكين ينزلق
- اعملي ببطء في البداية حتى تشعري بالعظام تحت السكين
- احفظي رأس السمك والعظام لعمل مرق لذيذ
Variations
- السمك المسطح. للسمك مثل السول والتربوت، ابدئي من الزعنفة الظهرية واعملي نحو الحواف
- السمك كبير الحجم. للأسماك الكبيرة مثل السلمون، قسمي العمل لقطع أصغر واعملي على كل قطعة منفصلة
- حفظ الجلد. إذا كنت تريدين الحفاظ على الجلد، ضعي السمكة بالجلد لأسفل واعملي من الأعلى
Questions
- ماذا أفعل إذا انكسر الفيليه؟
- لا مشكلة في ذلك. استمري في العمل وستحصلين على قطع صالحة للطبخ. مع التمرين ستصبح القطع أكثر تماسكاً
- كيف أعرف أن السكين حاد بما فيه الكفاية؟
- السكين الحاد يقطع جلد الطماطم دون عصرها. إذا كنت تضغطين لتقطعي، فالسكين تحتاج لشحذ
- هل يمكنني إزالة العظام من السمك المطبوخ؟
- نعم، العظام تخرج بسهولة أكبر من السمك المطبوخ. اتركي السمكة تبرد قليلاً ثم ارفعي اللحم بالشوكة
- ماذا عن العظام الصغيرة التي لا أراها؟
- مرري أصابعك على اللحم في اتجاه الألياف. ستشعرين بأطراف العظام الصغيرة واسحبيها بالملقط