cook · Cook
طريقة عمل البوبوسا السلفادورية من الصفر
البوبوسا هي فطائر الذرة السلفادورية المحشوة بالجبن أو اللحم أو الفاصولياء. تُعجن دقيق الذرة بالماء والملح حتى تصبح طرية، تُشكل أقراص رقيقة وتُحشى بالحشوة المرغوبة، ثم تُطبخ على مقلاة ساخنة حتى تذهب وتصبح مقرمشة من الخارج.
Step by step
- تحضير العجينة. امزجي كوبين من دقيق الذرة الأبيض (ماسا هارينا) مع كوب ونصف من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من الملح. اعجني بيديك حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة دون أن تلتصق باليدين. دعيها ترتاح لمدة ١٠ دقائق.
- تحضير الحشوة. للحشوة الكلاسيكية، ابرشي ٢٠٠ غرام من جبن الموتزاريلا أو الجبن الأبيض المالح. يمكنك إضافة قطع صغيرة من الفلفل الحار المفروم أو البصل المقلي حسب الرغبة.
- تشكيل البوبوسا. خذي كمية من العجين بحجم كرة التنس واصنعي منها قرص بسمك نصف سنتيمتر. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط، ثم اطوي العجين حول الحشوة واختميه جيداً. افردي القرص برفق بين راحتي يديك حتى يصبح بسمك نصف سنتيمتر.
- الطبخ على المقلاة. سخني مقلاة حديدية أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. لا تضعي زيت. ضعي البوبوسا واتركيها لمدة ٣-٤ دقائق حتى تذهب من الأسفل. اقلبيها واتركيها ٣ دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية من الجهتين.
Tips & troubleshooting
- إذا كانت العجينة جافة أكثر من اللازم، أضيفي ماء دافئ تدريجياً حتى تصبح طرية
- احرصي على إغلاق الحشوة جيداً داخل العجين لمنع تسريبها أثناء الطبخ
- المقلاة الحارة مهمة للحصول على قشرة مقرمشة، لكن تجنبي النار العالية التي قد تحرق الخارج قبل نضج الداخل
Variations
- بوبوسا الفاصولياء المقلية. احشي العجين بالفاصولياء الحمراء المهروسة والمتبلة بالكمون والثوم
- بوبوسا اللحم المفروم. استخدمي لحم مفروم مطبوخ ومتبل بالبابريكا والكزبرة المطحونة
- بوبوسا الخضار. احشيها بالسبانخ المقلية مع البصل والثوم وجبن الفيتا المفتت
Questions
- ما هو أفضل نوع دقيق لصنع البوبوسا؟
- دقيق الذرة الأبيض المخصص للتورتيلا (ماسا هارينا) هو الأفضل. تجنبي دقيق الذرة العادي المستخدم للعصيدة لأنه لن يعطي النتيجة المطلوبة.
- كيف أعرف أن البوبوسا نضجت من الداخل؟
- ستصبح منتفخة قليلاً ومقرمشة من الخارج مع لون ذهبي فاتح. اضغطي عليها برفق بالملعقة، إذا كانت مرنة وثابتة فهي جاهزة.
- هل يمكن تحضير البوبوسا مسبقاً؟
- نعم، يمكنك تشكيلها وحفظها في الثلاجة لمدة يوم. كما يمكن طبخها وإعادة تسخينها على المقلاة لدقيقتين من كل جهة.