cook · Cook
طريقة تحضير لومو سالتادو البيروفي
لومو سالتادو هو طبق بيروفي يجمع بين تقاليد الطبخ الصيني والبيروفي. يُقلى لحم البقر المقطع شرائح مع البصل والطماطم والفلفل في مقلاة على نار عالية، ويُقدم مع الأرز الأبيض والبطاطس المقلية. السر في النكهة المدخنة التي تأتي من القلي السريع على حرارة عالية.
Step by step
- تحضير المكونات. اقطعي 500 غرام من لحم البقر الطري إلى شرائح رفيعة. اقطعي حبتين من البصل الأحمر إلى شرائح سميكة، وحبتين من الطماطم إلى أسافين، وحبة فلفل أصفر إلى شرائح طولية. اتركي كل شيء في درجة حرارة الغرفة قبل الطبخ.
- تتبيل اللحم. تبلي شرائح اللحم بملعقة كبيرة من صلصة الصويا وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اخلطي جيداً واتركيها تتشرب لمدة 15 دقيقة.
- قلي اللحم. سخني مقلاة عميقة أو ووك على نار عالية جداً. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. عندما يبدأ الزيت بالتدخين، أضيفي اللحم دفعة واحدة. لا تحركيه لمدة دقيقتين حتى يأخذ لوناً ذهبياً، ثم حركيه بسرعة لدقيقة إضافية. أخرجي اللحم واتركيه جانباً.
- قلي الخضار. في نفس المقلاة، أضيفي البصل أولاً وحركيه لمدة دقيقتين حتى يذبل قليلاً لكن يبقى مقرمشاً. أضيفي الفلفل وحركي لدقيقة واحدة. أخيراً أضيفي الطماطم وحركي برفق لمدة 30 ثانية فقط.
- الخلط والتتبيل النهائي. أعيدي اللحم إلى المقلاة مع عصائره. أضيفي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، وملعقة كبيرة من الخل الأحمر، وملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وقبضة من البقدونس المفروم. حركي بسرعة لمدة 30 ثانية فقط حتى تتوزع النكهات.
- التقديم. اقدمي لومو سالتادو فوراً مع الأرز الأبيض المطبوخ والبطاطس المقلية الذهبية. الطبق يفقد قوامه إذا ترك ينتظر.
Tips & troubleshooting
- المقلاة يجب أن تكون شديدة السخونة قبل إضافة أي مكون لتحقيق النكهة المدخنة المطلوبة
- لا تكدسي اللحم في المقلاة - اقليه على دفعات إذا لزم الأمر للحصول على تحمير متساوٍ
- الطماطم تضاف في النهاية حتى تحتفظ بشكلها ولا تذوب تماماً
- استخدمي لحم بقر طري مثل الفيليه أو العضلة الخلفية للحصول على أفضل نتيجة
- النجاح في هذا الطبق يكمن في السرعة - كل خطوة يجب أن تتم بسرعة وعلى نار عالية
Variations
- لومو سالتادو بالدجاج. استبدلي لحم البقر بقطع دجاج مقطعة شرائح رفيعة. قللي وقت الطبخ إلى النصف للدجاج
- النسخة النباتية. استخدمي الفطر البورتوبيلو المقطع شرائح سميكة مع التوفو المقطع مكعبات ونفس التوابل
- لومو سالتادو التقليدي. أضيفي ملعقة صغيرة من الأجي أماريلو (فلفل أصفر بيروفي) للنكهة الأصيلة
Questions
- لماذا يصبح اللحم قاسياً أحياناً؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو طبخ اللحم على نار هادئة أو لفترة طويلة. يجب أن تكون النار عالية جداً والطبخ سريعاً لتحافظ على طراوة اللحم.
- هل يمكن تحضير الطبق مسبقاً؟
- لا، لومو سالتادو يُقدم طازجاً فور تحضيره. الخضار تفقد قرمشتها واللحم يصبح قاسياً إذا ترك ينتظر.
- ما هي البديل لصلصة الصويا؟
- يمكن استخدام صلصة أوستر مع إضافة ملح، لكن صلصة الصويا هي الأصيلة وتعطي النكهة المطلوبة.
- كيف أعرف أن المقلاة ساخنة بما يكفي؟
- عندما ترشي قطرة ماء في المقلاة وتتبخر فوراً مع صوت أزيز، أو عندما يبدأ الزيت بالتدخين قليلاً.