cook · Cook
طريقة تحضير الفيجوادا البرازيلية الأصيلة
الفيجوادا هي طبق البرازيل الشعبي المكون من الفاصولياء السوداء واللحوم المدخنة والنقانق. يحتاج إلى نقع الفاصولياء طوال الليل، ثم طبخها مع قطع مختلفة من لحم الخنزير المدخن والنقانق لمدة ساعتين على نار هادئة. النتيجة طبق غني ودسم يُقدم تقليدياً مع الأرز الأبيض والكرنب المقلي والبرتقال.
Step by step
- انقعي الفاصولياء السوداء. اغسلي كيلو ونصف من الفاصولياء السوداء واتركيها منقوعة في ماء بارد طوال الليل. في الصباح اشطفيها جيداً وصفيها من الماء.
- حضري اللحوم. قطعي 400 غرام من لحم الخنزير المدخن إلى قطع متوسطة، و300 غرام من النقانق البرازيلية أو البرتغالية. انقعي قطع اللحم في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لإزالة الملح الزائد.
- ابدئي بطبخ الفاصولياء. ضعي الفاصولياء في قدر كبير واغمريها بماء يعلوها بـ 5 سنتيمترات. اتركيها تغلي على نار عالية، ثم خففي النار واتركيها تنضج لمدة ساعة.
- اقلي البصل والثوم. في مقلاة واسعة، سخني ملعقتين من الزيت واقلي بصلتين مفرومتين و6 فصوص ثوم مهروسة حتى يذبلا ويصبح لونهما ذهبياً.
- أضيفي اللحوم إلى الفاصولياء. بعد مرور ساعة على طبخ الفاصولياء، أضيفي قطع اللحم المدخن والنقانق. اتركي الخليط ينضج معاً لمدة ساعة أخرى على نار هادئة.
- اخلطي البصل المقلي. أضيفي خليط البصل والثوم المقلي إلى القدر مع ورقتي غار وملعقة صغيرة من الكمون المطحون. حركي برفق واتركي الطبق ينضج لمدة 30 دقيقة إضافية.
- اهرسي جزءاً من الفاصولياء. اغرفي كوباً من الفاصولياء المطبوخة واهرسيها بالشوكة، ثم أعيديها للقدر. هذا سيثقل القوام ويربط المكونات معاً.
- اتركي الطبق ينضج. اطبخي الفيجوادا لمدة 15 دقيقة أخيرة حتى يصبح القوام كريمياً واللحم طرياً. تذوقي وأضيفي الملح والفلفل حسب الحاجة.
Tips & troubleshooting
- لا تضيفي الملح أثناء طبخ الفاصولياء في البداية لأنه سيجعلها قاسية
- احتفظي بماء طبخ الفاصولياء لاستخدامه في تخفيف القوام إذا أصبح سميكاً جداً
- الفيجوادا تصبح أطيب في اليوم التالي، فالنكهات تختلط وتتركز أكثر
- قدمي الطبق مع شرائح البرتقال الطازجة فهي تقطع دسامة اللحم
- تأكدي من أن النار هادئة جداً أثناء الطبخ لتجنب التصاق الفاصولياء بقاع القدر
Variations
- فيجوادا نباتية. استبدلي اللحوم بالفطر المدخن والباذنجان المشوي والنقانق النباتية للحصول على نكهة دسمة بدون لحم
- فيجوادا سريعة. استخدمي الفاصولياء المعلبة بدلاً من النيئة وقللي وقت الطبخ إلى 45 دقيقة فقط
- فيجوادا البحر. أضيفي قطعاً من السمك المدخن وثمار البحر في آخر 20 دقيقة من الطبخ للحصول على نكهة بحرية مميزة
Questions
- هل يمكن استخدام أنواع أخرى من الفاصولياء؟
- الفاصولياء السوداء هي الأساس في الوصفة التقليدية، لكن يمكنك استخدام الفاصولياء الحمراء أو البيضاء كبديل مع تعديل وقت الطبخ قليلاً
- كم يمكن حفظ الفيجوادا في الثلاجة؟
- تبقى طازجة في الثلاجة لمدة 4-5 أيام، ويمكن تجميدها لمدة 3 أشهر. أعيدي تسخينها على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء إذا احتجت
- ماذا أفعل إذا أصبح القوام سميكاً جداً؟
- أضيفي ماء طبخ الفاصولياء المحفوظ أو مرق خضار دافئ تدريجياً حتى تحصلي على القوام المرغوب
- هل يجب نقع اللحوم؟
- نعم، نقع اللحوم المدخنة والمملحة لمدة 30 دقيقة يساعد على إزالة الملح الزائد ويجعل طعم الطبق متوازناً أكثر