cook · Cook
طريقة عمل الإمباناداس من الصفر
الإمباناداس هي فطائر محشوة من أمريكا اللاتينية تتكون من عجينة رقيقة محشوة باللحم والخضار ثم تُقلى أو تُخبز. العجينة تحتاج دقيق وزبدة وماء دافئ، والحشوة الكلاسيكية لحم مفروم مع بصل وتوابل. المفتاح في قفل الحواف بإحكام لمنع تسرب الحشوة.
Step by step
- تحضير العجينة. اخلطي كوبين دقيق مع ملعقة صغيرة ملح. أضيفي ربع كوب زبدة مذابة و3/4 كوب ماء دافئ. اعجني حتى تتكون عجينة ملساء. غطيها واتركيها ترتاح نصف ساعة.
- تحضير الحشوة. اقلي بصلتين مقطعتين في مقلاة كبيرة حتى تذبل. أضيفي 400 جرام لحم مفروم واتركيه ينضج. تبلي بالملح والفلفل والكمون والبابريكا. أضيفي حبة بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات صغيرة.
- فرد العجينة. قسمي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم الجوز. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح دائرة رقيقة قطرها 12 سم تقريباً.
- حشو الإمباناداس. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل دائرة عجين. اطوي العجينة نصفين واضغطي الحواف بالشوكة لقفلها جيداً. تأكدي من عدم وجود فتحات.
- الطبخ النهائي. للقلي: سخني زيت غزير في مقلاة عميقة واقلي الإمباناداس حتى تذهب. للخبز: ادهني السطح بالبيض المخفوق واخبزي في فرن 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
Tips & troubleshooting
- لا تضعي حشوة كثيرة وإلا ستنفتح الإمباناداس أثناء الطبخ
- تأكدي من برودة الحشوة قبل الاستعمال لسهولة التشكيل
- يمكن تحضيرها مسبقاً وتجميدها، ثم طبخها مباشرة من المجمد
- اضغطي حواف العجينة بقوة أو استعملي الشوكة للقفل المحكم
Variations
- إمباناداس الجبن والسبانخ. احشي بخليط من جبن الريكوتا والسبانخ المسلوقة والمقطعة مع قليل من الثوم المفروم
- إمباناداس الدجاج. استبدلي اللحم المفروم بقطع دجاج صغيرة مطبوخة مع البصل والطماطم والفلفل الحلو
- إمباناداس حلوة. احشي بخليط من التفاح المطبوخ مع القرفة والسكر، أو بالمربى المفضل لديك
Questions
- هل يمكن استعمال عجينة البف باستري الجاهزة؟
- نعم، لكن النكهة والقوام سيختلفان عن العجينة التقليدية. عجينة البف أخف وأكثر تقشراً
- كيف أعرف أن الزيت جاهز للقلي؟
- اختبري بقطعة صغيرة من العجين - يجب أن تطفو وتبدأ بالفقعان فوراً. أو استعملي ميزان حرارة عند 180 درجة
- لماذا تنفتح الإمباناداس أثناء الطبخ؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو عدم قفل الحواف بإحكام أو وضع حشوة زائدة. تأكدي من الضغط جيداً على الحواف
- كم تدوم الإمباناداس في الثلاجة؟
- تبقى طازجة لمدة 3 أيام في الثلاجة. أعيدي تسخينها في الفرن للحصول على قوام مقرمش