cook · Cook
كيفية تحضير شريحة اللحم بصلصة الشيميتشوري
شريحة اللحم بالشيميتشوري تجمع بين اللحم المشوي ببساطة والصلصة الأرجنتينية النابضة بالحيوية. اتركي اللحم يصل لحرارة الغرفة، تبليه بالملح والفلفل، اشويه على نار عالية، واتركيه يرتاح بينما تحضرين الشيميتشوري من البقدونس والثوم والخل الأحمر وزيت الزيتون.
Step by step
- تحضير اللحم. أخرجي شرائح اللحم من البراد قبل ٣٠ دقيقة من الطبخ. جففيها بمنشفة ورقية وتبليها بالملح الخشن والفلفل الأسود من الجهتين.
- تحضير صلصة الشيميتشوري. اخلطي كوب بقدونس مفروم ناعماً مع ٤ فصوص ثوم مهروسة، ملعقة كبيرة أوريغانو، ربع كوب خل أحمر، نصف كوب زيت زيتون، ملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- تسخين المقلاة. سخني مقلاة حديدية أو شواية على نار عالية حتى تدخن قليلاً. أضيفي قطرة زيت وامسحيها بمنشفة ورقية.
- شوي اللحم. ضعي الشرائح في المقلاة ولا تحركيها لمدة ٣-٤ دقائق حتى تتكون قشرة ذهبية. اقلبيها واشويها ٢-٤ دقائق إضافية حسب السماكة والنضج المطلوب.
- الراحة والتقديم. انقلي اللحم لطبق وغطيه بورق القصدير لمدة ٥ دقائق. قطعيه عكس اتجاه الألياف وقدميه مع الشيميتشوري.
Tips & troubleshooting
- اتركي الشيميتشوري يرتاح لمدة ١٥ دقيقة قبل التقديم لتمتزج النكهات
- لا تضغطي على اللحم أثناء الشوي - هذا يخرج العصائر
- استخدمي ميزان حرارة: ٥٠° للنيء، ٥٥° للوسط النيء، ٦٠° للمتوسط
- قطعي اللحم بسكين حادة بزاوية ٤٥ درجة عكس اتجاه الألياف
Variations
- شيميتشوري بالكزبرة. استبدلي نصف كمية البقدونس بالكزبرة الطازجة لنكهة أكثر حدة وطعم شرق أوسطي.
- شيميتشوري حار. أضيفي حبة فلفل أخضر حار مفرومة ناعماً أو ملعقة صغيرة إضافية من الفلفل الأحمر المطحون.
- شيميتشوري بالليمون. استبدلي الخل الأحمر بعصير ليمونة كبيرة وقشر ليمونة لطعم منعش أكثر.
Questions
- كم من الوقت تبقى صلصة الشيميتشوري طازجة؟
- تبقى في البراد لمدة أسبوع في وعاء محكم الإغلاق. اتركيها تصل لحرارة الغرفة قبل التقديم.
- ما هو أفضل نوع لحم لهذه الوصفة؟
- شريحة الستيك العادية أو الريب آي ممتازة. يمكن استخدام شريحة الفيليه لكنها تحتاج وقت أقل في الشوي.
- هل يمكن تحضير الشيميتشوري مسبقاً؟
- نعم، طعمها أفضل بعد أن ترتاح لساعات أو حتى طوال الليل. لكن أضيفي البقدونس قبل التقديم بقليل للحفاظ على اللون الأخضر.
- كيف أعرف أن اللحم نضج بالدرجة المطلوبة؟
- اضغطي برفق على وسط الشريحة. النيء يكون طرياً جداً، الوسط النيء مرن قليلاً، والمتوسط صلب أكثر. أو استخدمي ميزان حرارة للدقة.