cook · Cook
طريقة تحضير مرق الخضار في البيت
مرق الخضار الطبيعي يحتاج ساعة ونصف من الطبخ البطيء مع خضار أساسية مثل البصل والجزر والكرفس. اتركي الخضار تنضج على نار هادئة مع الماء والأعشاب حتى يصبح لونه ذهبي فاتح ونكهته عميقة.
Step by step
- حضري الخضار. اقطعي حبتين بصل كبيرتين أرباع، وثلاث حبات جزر دوائر سميكة، وثلاثة أعواد كرفس قطع كبيرة. لا تقشري الجزر، اغسليه فقط. قشر البصل يعطي لون جميل للمرق.
- أضيفي خضار إضافية. ضعي حبة طماطم مقطعة نصفين، وحفنة من أوراق البقدونس مع العيدان، وورقتين غار، وعود قرفة صغير. إذا كان عندك قشور البصل أو عيدان الكزبرة الخضراء، أضيفيها.
- اطبخي على نار متوسطة أولاً. في قدر كبير، ضعي ملعقتين زيت زيتون واتركي الخضار تذبل لمدة ٥ دقائق. هذا يطلق النكهات قبل إضافة الماء. لا تحمري الخضار، فقط اتركيها تلين.
- أضيفي الماء. صبي ليترين ونصف ماء بارد فوق الخضار. الماء لازم يغطي الخضار بحوالي ٥ سم. ضعي ملعقة صغيرة ملح خشن وحبوب فلفل أسود كاملة.
- اتركيه ينضج ببطء. اتركي الخليط يصل لدرجة الغليان، ثم خففي النار للأقل واتركيه ينضج لمدة ساعة ونصف. سطح القدر يجب أن تشوفي فقاعات صغيرة تطلع بهدوء، مش غليان قوي.
- صفي المرق. مرري المرق من مصفاة ناعمة أو قماشة نظيفة. اضغطي على الخضار بملعقة خشبية لاستخراج آخر قطرة نكهة. ارمي الخضار بعدها، خلاص أدت غرضها.
Tips & troubleshooting
- احتفظي بقشور الخضار النظيفة في الثلاجة واستعمليها في المرق بدل رميها
- اتركي المرق يبرد تماماً قبل حفظه في الثلاجة، يدوم أسبوع أو شهرين في الفريزر
- لا تضيفي خضار من فصيلة الكرنب مثل الملفوف والبروكلي لأنها تعطي طعم مر
- إذا كان المرق خفيف، اتركيه ينضج أكثر ١٠ دقائق أو ضعي خضار أكثر من المرة الجاية
Variations
- مرق الخضار المحمص. حمصي الخضار في الفرن على درجة ٢٠٠ لمدة ٣٠ دقيقة قبل السلق. هذا يعطي نكهة أعمق ولون أغمق للمرق.
- مرق الفطر. أضيفي ٢٠٠ جرام فطر مقطع مع الخضار. الفطر يعطي طعم أومامي غني يشبه طعم اللحم.
- مرق آسيوي. استبدلي الأعشاب الأوروبية بقطعة زنجبيل طازج وعود ليمون جاف وحبة شمر نجمي. اطبخيه بنفس الطريقة.
Questions
- ليش مرقي طعمه مسطح ومش عنده نكهة؟
- غالباً السبب إنك ما حمرتِ الخضار أول شي أو ما ضفتِ ملح كافي. كمان ممكن الماء كان كثير على كمية الخضار. النسبة الصحيحة كوب خضار لكل ٣ أكواب ماء.
- أقدر أستعمل خضار مجمدة؟
- أيوة، بس الخضار المجمدة تطلع ماء أكثر فالنكهة تصير أخف. زيدي الخضار بنسبة الربع واطبخيها وقت أطول عشان تتركز النكهة.
- إيش أسوي لو المرق طلع مالح أكثر من اللازم؟
- ضيفي ماء أكثر واتركيه ينضج ١٠ دقائق إضافية. أو ضعي حبة بطاطا مقطعة أرباع وهي تمتص الملح الزايد، ثم اطلعيها قبل التصفية.
- قد إيش يدوم المرق في الثلاجة؟
- في الثلاجة يدوم أسبوع في برطمان محكم الإغلاق. في الفريزر يدوم شهرين. فرزيه في أكياس صغيرة أو قوالب ثلج عشان تستعمليه بكميات قليلة.