cook · Cook
طريقة تحضير شوربة الفو الفيتنامية في المنزل
الفو شوربة فيتنامية عطرة تحتاج مرق عظام يغلي لساعات طويلة مع التوابل الآسيوية. المفتاح في تحميص التوابل جيداً وطبخ المرق ببطء حتى يصبح صافياً وغنياً. تُقدم مع نودلز الرايس ولحم البقر المقطع رقيق وخضار طازجة.
Step by step
- حضر عظام البقر. اشتري 2 كيلو من عظام البقر مع النخاع. اغسلها جيداً واتركها تنقع في الماء البارد لساعتين لإزالة الدم.
- اسلقي العظام. ضعي العظام في قدر كبير واغمريها بالماء. اتركيها تغلي 10 دقائق ثم اسكبي الماء وارمي الرغوة. اشطفي العظام مرة أخرى.
- حمصي التوابل. حمصي في مقلاة جافة: 6 حبات هيل، 4 قرون قرفة، 6 حبات قرنفل، 2 حبة بادان نجمي. حمصيهم دقيقتين حتى تفوح رائحتهم.
- ابدئي المرق الأساسي. ضعي العظام النظيفة في قدر كبير مع 4 لتر ماء. أضيفي التوابل المحمصة، 1 حبة بصل مقطعة نصفين ومشوية، قطعة زنجبيل 5 سم مشوية.
- اطبخي المرق ببطء. اتركي المرق ينضج على نار هادئة جداً لمدة 6-8 ساعات. أزيلي الرغوة كل نصف ساعة في البداية. الماء يجب أن يتحرك بالكاد.
- صفي المرق. مرري المرق عبر مصفاة ناعمة أو قماش نظيف. أضيفي ملعقة كبيرة سكر بني، ملعقتين كبيرتين صلصة سمك، ملح حسب الذوق.
- حضري المكونات. انقعي نودلز الرايس في ماء دافئ حتى تلين. قطعي 200 جرام لحم بقر نيء إلى شرائح رقيقة جداً. حضري بصل أخضر مقطع، كزبرة طازجة، برعم فاصوليا.
- اجمعي الطبق. ضعي النودلز المسلوقة في وعاء عميق، أضيفي قطع اللحم النيء فوقها. اسكبي المرق المغلي فوق اللحم لينضج. زيني بالبصل الأخضر والكزبرة.
Tips & troubleshooting
- المرق الجيد يحتاج وقت طويل. لا تتعجلي العملية لأن النكهة تتطور ببطء
- اشوي البصل والزنجبيل على الغاز مباشرة حتى يحترق سطحهما قليلاً لطعم مدخن
- قطعي اللحم وهو مجمد قليلاً فهذا يساعد في الحصول على شرائح رقيقة جداً
- قدمي الفو فور تحضيرها والمرق ساخن جداً لينضج اللحم النيء
- احتفظي بالمرق في الثلاجة لأسبوع أو في الفريزر لثلاثة أشهر
Variations
- فو جا. استبدلي لحم البقر بقطع دجاج مسلوقة ومقطعة. استخدمي مرق دجاج بدلاً من مرق العظام لطعم أخف.
- فو نباتي. حضري مرق من الخضار والفطر الآسيوي. أضيفي قطع التوفو المقلية وخضار متنوعة بدلاً من اللحم.
- فو مع كرات اللحم. شكلي كرات صغيرة من لحم البقر المفروم مع البصل والثوم. اسلقيها في المرق قبل التقديم.
Questions
- كم من الوقت يحتاج المرق للنضج؟
- المرق الأصلي يحتاج 6-8 ساعات على نار هادئة جداً. يمكن تقليل الوقت لـ4 ساعات لكن النكهة ستكون أقل عمقاً.
- هل يمكن تحضير المرق مسبقاً؟
- نعم، المرق يتحسن طعمه بعد يوم في الثلاجة. حضريه مسبقاً وسخنيه عند التقديم.
- ما البديل لصلصة السمك؟
- يمكن استخدام صويا صوص مع قليل من الملح، لكن صلصة السمك تعطي النكهة الأصلية المميزة.
- أين أجد نودلز الرايس المناسبة؟
- ابحثي عن نودلز الرايس المسطحة في المتاجر الآسيوية أو الأقسام العالمية في السوبرماركت الكبير.
- لماذا المرق يصبح عكراً؟
- الغليان السريع يجعل المرق عكراً. حافظي على نار هادئة جداً واجعلي الماء بالكاد يتحرك لمرق صافٍ.