cook · Cook
طريقة تحضير شوربة المحار من الصفر
شوربة المحار الكريمية تحتاج إلى محار طازج، بطاطس، كرفس، بصل، وكريمة طبخ. البداية بطبخ المحار لاستخراج المرق، ثم بناء القاعدة بالخضار المقلية، إضافة البطاطس والمرق، وأخيراً الكريمة ولحم المحار. التوقيت هو المفتاح - لا تغلي الكريمة وأضف المحار في النهاية حتى لا يصبح مطاطياً.
Step by step
- تنظيف وطبخ المحار. اشطف كيلو ونصف من المحار الطازج بالماء البارد. ضعه في قدر كبير مع كوبين من الماء. اتركه ينضج على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى تنفتح الأصداف. أخرج المحار واتركه يبرد، واحتفظ بمرق الطبخ بعد تصفيته.
- استخراج لحم المحار. أزل لحم المحار من الأصداف وقطعه لقطع متوسطة. تخلص من أي قطع صلبة أو رمل. احتفظ بعصارة المحار التي تخرج أثناء التقطيع.
- تحضير قاعدة الشوربة. قطع حبة بصل متوسطة وعودين كرفس لمكعبات صغيرة. في قدر ثقيل القاع، ذوّب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل والكرفس وقلّبهم لمدة 5 دقائق حتى يذبلوا.
- إضافة الدقيق. رش 3 ملاعق كبيرة من دقيق الأبيض على الخضار. حرك باستمرار لمدة دقيقتين لطبخ الدقيق وتكوين رو خفيف. لا تتركه يحمر.
- بناء المرق. أضف مرق المحار المحفوظ تدريجياً مع التحريك المستمر لتجنب التكتل. أضف حبتين بطاطس مقطعتين لمكعبات وورقة غار. اتركها تنضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج البطاطس.
- إنهاء الشوربة. خفف النار للحد الأدنى. أضف كوب من الكريمة الثقيلة ولحم المحار مع عصارته. تبل بالملح والفلفل الأبيض. دع الشوربة تسخن لمدة 3-4 دقائق دون غليان. تذوق وعدل التتبيل.
Tips & troubleshooting
- لا تغلي الشوربة بعد إضافة الكريمة وإلا ستتفكك وتصبح محببة
- أضف لحم المحار في آخر دقائق حتى لا يصبح مطاطياً من الطبخ الزائد
- صفي مرق المحار جيداً من أي رمل أو شوائب قبل الاستخدام
- الشوربة تتحسن بالراحة - دعها ترتاح ساعة قبل التقديم إن أمكن
Variations
- شوربة المحار الحمراء (مانهاتن). استبدل الكريمة بطماطم مقطعة ومرق خضار. أضف فلفل أخضر وجزر مقطع. الطعم أخف وأكثر حموضة من النوع الكريمي.
- شوربة المحار بالذرة. أضف كوب من حبوب الذرة الطازجة أو المجمدة مع البطاطس. تعطي حلاوة طبيعية وقوام مميز.
- النسخة المبسطة. استخدم محار معلب مع عصارته بدلاً من الطازج. وفر ساعة من وقت التحضير مع نتيجة جيدة.
Questions
- كيف أعرف أن المحار طازج؟
- المحار الطازج يجب أن يكون مغلق بإحكام، ثقيل الوزن، ويصدر صوت قرع صلب عند الطرق عليه. تجنب أي محار مفتوح أو مكسور.
- هل يمكن تجميد شوربة المحار؟
- لا ينصح بالتجميد لأن الكريمة تتفكك عند الإذابة. احتفظ بها في الثلاجة لمدة يومين فقط.
- ماذا لو لم أجد محار طازج؟
- استخدم محار معلب مع عصارته، أو محار مجمد بعد إذابته تماماً. النكهة ستكون مقبولة رغم أنها أقل من الطازج.
- لماذا تصبح شوربتي رقيقة؟
- السبب عادة قلة الدقيق أو عدم طبخه كافياً. أذب ملعقة دقيق في قليل من الحليب البارد وأضفها للشوربة مع التحريك.