cook · Cook
طريقة عمل مرق الدجاج من الصفر
مرق الدجاج الحقيقي يحتاج وقت وصبر. اتركي عظام الدجاج تغلي ببطء مع الخضار والأعشاب لمدة ساعتين على الأقل. النار الهادئة والزبد الذي يطفو على السطح هما سر المرق الصافي الغني بالطعم.
Step by step
- حضري المكونات الأساسية. كيلو ونصف من عظام الدجاج أو دجاجة كاملة مقطعة. بصلة كبيرة مقطعة أرباع. جزرتين مقطعتين قطع كبيرة. عودين كرفس. ورق غار. حبة هيل. عود قرفة.
- اغمري العظام بالماء البارد. ضعي العظام في قدر عميق واغمريها بالماء البارد بحوالي خمسة سنتيمترات. الماء البارد يساعد على استخلاص أكبر قدر من النكهة من العظام.
- ارفعي النار واتركي المرق يبدأ بالغليان. ضعي القدر على نار متوسطة إلى عالية. عندما يبدأ الماء بالغليان ستظهر رغوة رمادية على السطح. هذه الرغوة عادية ومتوقعة.
- أزيلي الرغوة وخففي النار. استخدمي ملعقة كبيرة أو مصفاة لإزالة الرغوة من السطح. خففي النار حتى يصبح الغليان هادئاً جداً. فقاعات قليلة تكفي.
- أضيفي الخضار والبهارات. ضعي البصل والجزر والكرفس وورق الغار والهيل والقرفة. لا تضيفي الملح الآن. اتركي كل شيء ينضج معاً.
- اطبخي المرق على نار هادئة لمدة ساعتين. الصبر هو المفتاح. النار يجب أن تكون هادئة جداً حتى لا يتعكر المرق. تفقدي القدر كل نصف ساعة وأضيفي ماء ساخن إذا احتجت.
- صفي المرق واتركيه يبرد. صفي المرق من خلال مصفاة ناعمة أو قطعة شاش. تخلصي من العظام والخضار. اتركي المرق يبرد في الثلاجة. طبقة الدهن ستتجمد على السطح يمكنك إزالتها بسهولة.
Tips & troubleshooting
- العظام الباردة والماء البارد يعطيان أفضل استخلاص للنكهة
- لا تضعي الملح أثناء الطبخ - أضيفيه عند الاستخدام فقط
- المرق الجيد يتجمد مثل الجيلي عندما يبرد - هذا دليل على جودته
- احفظي المرق في الثلاجة لثلاثة أيام أو في الفريزر لثلاثة أشهر
- استخدمي أكواب ثلج لتجميد المرق في حصص صغيرة سهلة الاستخدام
Variations
- مرق الدجاج بالأعشاب الطازجة. أضيفي البقدونس والشبت والكزبرة الطازجة في آخر نصف ساعة من الطبخ لمرق عطري.
- مرق الدجاج المحمص. حمصي العظام في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة قبل السلق للحصول على لون ذهبي ونكهة أعمق.
- المرق السريع. استخدمي قدر الضغط واطبخي لمدة أربعين دقيقة بدلاً من ساعتين على النار العادية.
Questions
- لماذا مرقي عكر وليس صافياً؟
- النار العالية تجعل المرق عكراً. استخدمي نار هادئة جداً طوال فترة الطبخ. الغليان القوي يكسر البروتينات ويعكر المرق.
- هل يمكنني استخدام عظام مطبوخة مسبقاً؟
- نعم، عظام الدجاج المشوي تعطي نكهة ممتازة. فقط أزيلي معظم اللحم واتبعي نفس الخطوات.
- كم مدة صلاحية المرق؟
- في الثلاجة ثلاثة أيام، في الفريزر ثلاثة أشهر. اتركيه يبرد تماماً قبل التخزين.
- لماذا لا يتجمد مرقي مثل الجيلي؟
- قد تحتاجين طبخ أطول أو عظام أكثر. العظام التي تحتوي على مفاصل وغضاريف تعطي جيلاتين أكثر.