cook · Cook
طريقة تحضير شوربة الدجاج والشعيرية من البداية
شوربة الدجاج والشعيرية الحقيقية تحتاج دجاجة كاملة أو قطع عظمة، خضار طازجة، وصبر. اتركي الدجاج ينضج على نار هادئة لساعة ونصف حتى يصبح المرق ذهبي اللون وغني بالطعم، ثم أضيفي الخضار والشعيرية في النهاية.
Step by step
- تحضير الدجاج. ضعي دجاجة كاملة أو كيلو ونصف من قطع الدجاج مع العظم في إناء كبير. أضيفي ٣ لترات ماء بارد، ملعقة صغيرة ملح، وورقتي غار.
- سلق الدجاج. اتركي الإناء يغلي على نار عالية، ثم خففي النار للأدنى. أزيلي الرغوة البيضاء بملعقة مثقوبة كل ١٠ دقائق لأول نصف ساعة.
- طبخ المرق. اتركي الدجاج ينضج لساعة ونصف على نار هادئة. المرق جاهز عندما يصبح لونه ذهبي فاتح ويتقطر الدجاج من العظم بسهولة.
- تحضير الخضار. أخرجي الدجاج واتركيه يبرد. صفي المرق بمصفاة ناعمة وأعيديه للنار. قطعي ٢ جزر، ٢ عود كرفس، وحبة بصل متوسطة قطع صغيرة.
- طبخ الخضار. أضيفي الخضار للمرق المغلي واتركيها تنضج ١٥ دقيقة. في هذا الوقت، أزيلي جلد الدجاج وقطعيه قطع متوسطة.
- إضافة الشعيرية. أضيفي كوب شعيرية قصيرة أو متوسطة للمرق. اتركيها تنضج حسب تعليمات العبوة ناقص دقيقتين.
- اللمسة الأخيرة. أعيدي قطع الدجاج للإناء. تبلي بالملح والفلفل الأسود. أضيفي ملعقة كبيرة بقدونس مفروم واتركي الشوربة ترتاح ٥ دقائق قبل التقديم.
Tips & troubleshooting
- الماء البارد في البداية يساعد على استخراج أفضل طعم من العظام
- لا تتركي المرق يغلي بقوة - النار الهادئة تعطي مرق صافي
- احفظي المرق الزائد في المجمد لمدة ٣ أشهر
- أضيفي الشعيرية في النهاية حتى لا تصبح طرية أكثر من اللازم
Variations
- الطريقة السورية. أضيفي ملعقة صغيرة كركم وحبهان مطحون مع البهارات، واستخدمي الرز بدلاً من الشعيرية
- بالخضار الإضافية. أضيفي البازلاء المجمدة والذرة في آخر ٥ دقائق من الطبخ
- المرق المركز. استخدمي نصف كمية الماء واطبخي لساعتين للحصول على مرق أكثر غنى
Questions
- كم من الوقت تحتاج الشوربة للتحضير؟
- ساعتان إجمالي - ساعة ونصف لسلق الدجاج وتحضير المرق، ونصف ساعة لطبخ الخضار والشعيرية
- هل يمكن استخدام قطع الدجاج بدون عظم؟
- يمكن لكن المرق لن يكون غني بنفس الدرجة. أضيفي مكعب مرق دجاج إذا احتجت
- كيف أحفظ الشوربة؟
- في الثلاجة لمدة ٣ أيام. اتركي الشعيرية تمتص السائل طبيعي - أضيفي مرق إضافي عند إعادة التسخين
- ما البديل عن الشعيرية؟
- يمكن استخدام الرز، الشوفان، أو الفريكة. كل نوع له وقت طبخ مختلف