cook · Cook
طريقة تحضير التزاتزيكي اليوناني الأصلي في البيت
التزاتزيكي هو صلصة يونانية كريمية من اللبن المصفى والخيار والثوم وزيت الزيتون والأعشاب. السر في نكهته المميزة هو تصفية اللبن جيداً وإزالة الماء من الخيار قبل الخلط. يحتاج ساعة واحدة للتحضير ووقت راحة في الثلاجة للحصول على القوام والطعم المثالي.
Step by step
- صفي اللبن الزبادي. ضعي كوبين من اللبن الزبادي كامل الدسم في مصفاة مبطنة بشاش أو منشفة قطنية نظيفة. اتركيه ينقط لمدة ساعة على الأقل حتى يخرج الماء الزائد ويصبح قوامه كثيفاً مثل الجبن الطري.
- حضري الخيار. اقشري حبة خيار كبيرة وابشريها بشراً خشناً. رشي عليها ملعقة صغيرة ملح واتركيها في مصفاة لمدة ٣٠ دقيقة. اعصريها بقوة بيديك أو في قطعة شاش لإخراج كل الماء الممكن.
- اهرسي الثوم. اهرسي ٣-٤ فصوص ثوم بالمدقة مع رشة ملح حتى تصبح عجينة ناعمة. الهرس بالملح يطلق زيوت الثوم ويعطي نكهة أعمق من التقطيع العادي.
- اخلطي المكونات. في وعاء كبير، اخلطي اللبن المصفى مع الخيار المعصور وعجينة الثوم. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز وملعقة كبيرة خل أبيض وملعقة صغيرة شبت مقطع ناعماً.
- تبلي وارتاحي. تذوقي وأضيفي الملح والفلفل الأبيض حسب الحاجة. غطي الوعاء واتركي التزاتزيكي في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. هذا يساعد النكهات على الاندماج والقوام على التماسك.
Tips & troubleshooting
- استخدمي لبن زبادي يوناني كثيف إذا توفر، سيوفر عليك وقت التصفية
- لا تتخطي خطوة عصر الخيار، الماء الزائد سيجعل التزاتزيكي مائياً
- اتركي التزاتزيكي ليلة كاملة في الثلاجة قبل التقديم للحصول على أفضل نكهة
- احفظي التزاتزيكي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، وحركيه قبل كل استخدام
Variations
- تزاتزيكي بالنعناع. استبدلي الشبت بأوراق النعناع الطازج المفروم ناعماً. مثالي مع الكباب واللحم المشوي.
- تزاتزيكي بالجوز. أضيفي ربع كوب جوز مطحون ناعماً للخليط. يعطي قواماً أكثر كثافة ونكهة غنية.
- تزاتزيكي حار. أضيفي رشة فلفل أحمر مطحون أو قطرات من صلصة الهريسة للحصول على نكهة حارة.
Questions
- لماذا يصبح التزاتزيكي مائياً؟
- السبب الرئيسي هو عدم تصفية اللبن جيداً أو عدم عصر الماء من الخيار. تأكدي من التخلص من كل الماء الزائد قبل الخلط.
- هل يمكن استخدام لبن قليل الدسم؟
- نعم لكن النتيجة ستكون أقل كريمية. إذا استخدمت لبن قليل الدسم، صفيه لوقت أطول للحصول على قوام مناسب.
- كم يدوم التزاتزيكي في الثلاجة؟
- يبقى طازجاً لمدة ٥-٧ أيام في وعاء محكم الإغلاق. إذا انفصل قليلاً، حركيه جيداً قبل التقديم.
- هل يمكن تجميد التزاتزيكي؟
- لا ينصح بالتجميد لأن اللبن ينفصل عند الذوبان ولن تحصلي على نفس القوام الكريمي.