cook · Cook
طريقة عمل صوص الطماطم من الصفر في البيت
صوص الطماطم الحقيقي يحتاج طماطم ناضجة وصبر. اقطعي الطماطم واتركيها تنضج على نار هادئة حتى تتحول لقوام كثيف. الملح والثوم والريحان هم كل ما تحتاجينه للطعم المثالي.
Step by step
- اختاري الطماطم المناسبة. خذي طماطم ناضجة طرية عند اللمس. الطماطم الصلبة لن تعطي نكهة قوية. حوالي كيلو طماطم يكفي لعمل كوبين صوص.
- اسلقي الطماطم لإزالة القشر. اغلي ماء في مقلاة كبيرة. اعملي خط صليب في قاعدة كل حبة طماطم. اسقطيها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم انقليها لماء بارد فوراً.
- قشري وقطعي الطماطم. القشر سيسقط بسهولة بعد السلق. قطعي الطماطم لقطع متوسطة واتركي العصير. لا ترميه - هو جزء من النكهة.
- اطبخي على نار متوسطة. ضعي الطماطم في مقلاة عميقة على نار متوسطة. لا تضيفي زيت الآن. اتركيها تطلع عصيرها وتبدأ تفور.
- هدي النار واتركيها تنضج. بعد 10 دقائق، هدي النار للأهدأ واتركي الطماطم تنضج لمدة ساعة. حركي كل 15 دقيقة. الصوص جاهز لما يصبح قوامه كثيف ولونه أحمر غامق.
- تبلي حسب الذوق. أضيفي ملعقة صغيرة ملح، فصين ثوم مفرومين، وأوراق ريحان طازجة. تذوقي واضبطي التتبيلة.
Tips & troubleshooting
- لا تضيفي سكر - الطماطم الناضجة حلوة بطبيعتها
- اتركي المقلاة مفتوحة خلال الطبخ حتى يتبخر الماء الزائد
- اعصري قطرات ليمون في آخر دقيقة لتثبيت اللون والطعم
- الصوص يدوم في الثلاجة لأسبوع وفي الفريزر لشهرين
Variations
- صوص طماطم بالأعشاب. أضيفي أوريجانو وإكليل الجبل مع الريحان للحصول على نكهة إيطالية أصيلة
- صوص طماطم بالفلفل الحار. ضعي قطع فلفل حار صغيرة مع الثوم لصوص حريف
- صوص طماطم بالبصل. اقلي بصلة مقطعة شرائح قبل إضافة الطماطم للحصول على طعم أعمق
Questions
- ليش الصوص بتاعي مائي كتير؟
- النار عالية أو ما خليتيش الصوص ينضج كفاية. هدي النار واتركيه ينضج وقت أطول حتى يكثف قوامه.
- ممكن أستعمل طماطم معلبة؟
- أيوه، بس الطعم مش هيبقى زي الطماطم الطازجة. استعملي طماطم مقطعة معلبة وقللي وقت الطبخ لنص ساعة.
- إزاي أعرف إن الصوص خلص؟
- لما تحركي المعلقة في الصوص ويفضل الخط واضح لثانيتين قبل ما يرجع يتجمع. ده معناه إن الصوص وصل للقوام المطلوب.
- ليش طعم الصوص حامض؟
- الطماطم مش ناضجة كفاية أو ضفتي ليمون كتير. ضيفي قطعة صغيرة جزر مقطعة - هتحلي الطعم طبيعي.