cook · Cook
طريقة تحضير صوص التيرياكي من الصفر
صوص التيرياكي الأصلي يحتاج أربعة مكونات أساسية: صويا صوص، ساكيه أو نبيذ الأرز، سكر، ومرين. تُطبخ المكونات على نار هادئة حتى تصبح كثيفة ولامعة، وتحتاج حوالي عشر دقائق فقط.
Step by step
- اجمعي المكونات. ربع كوب صويا صوص، ربع كوب ساكيه أو نبيذ أرز، ملعقتان كبيرتان سكر أبيض، وملعقة كبيرة مرين. إذا لم تجدي الساكيه، استخدمي نبيذ أبيض جاف مع ملعقة صغيرة سكر إضافية.
- ادمجي المكونات في مقلاة صغيرة. اخلطي كل المكونات جيداً قبل وضعها على النار. السكر يجب أن يذوب تماماً في السائل.
- اطبخي على نار متوسطة. ارفعي الخليط للغليان، ثم خففي النار فوراً. يجب أن يكون هناك فقاقيع صغيرة لطيفة، وليس غليان قوي.
- حركي باستمرار لمدة ٥-٧ دقائق. استخدمي ملعقة خشبية وحركي الصوص أثناء طبخه. ستلاحظين أنه يبدأ يثخن ويصبح لامعاً.
- اختبري درجة الثخانة. ارفعي الملعقة واتركي الصوص ينساب منها. يجب أن يغطي ظهر الملعقة بطبقة خفيفة ولا ينساب مثل الماء.
- ارفعيه عن النار فوراً. الصوص سيثخن أكثر وهو يبرد، لذلك لا تتركيه يطبخ أكثر من اللازم وإلا سيصبح مثل الكراميل.
Tips & troubleshooting
- لا تتركي الصوص يغلي بقوة وإلا سيصبح مُراً بسبب الكحول
- إذا أصبح الصوص كثيفاً جداً، أضيفي ملعقة ماء واخلطي
- يحفظ في الثلاجة لمدة شهر في وعاء محكم الإغلاق
- سخني الصوص قليلاً قبل الاستخدام إذا كان قد تجمد في الثلاجة
- استخدمي صويا صوص ياباني أصلي للحصول على أفضل نكهة
Variations
- تيرياكي بالثوم والزنجبيل. أضيفي ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور وفص ثوم مفروم في البداية مع المكونات الأساسية
- تيرياكي بالعسل. استبدلي نصف كمية السكر بعسل طبيعي، أضيفيه في النهاية حتى لا يحترق
- تيرياكي حار. أضيفي ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون أو قطرات من صوص السريراتشا
- تيرياكي بالسمسم. أضيفي ملعقة صغيرة زيت سمسم في النهاية مع رشة بذور سمسم محمص
Questions
- ماذا لو لم أجد ساكيه أو مرين؟
- استخدمي نبيذ أبيض جاف مع سكر إضافي بدلاً من الساكيه، وملعقة كبيرة خل أرز مع سكر بدلاً من المرين.
- كيف أعرف أن الصوص جاهز؟
- عندما يغطي ظهر الملعقة بطبقة رقيقة ولا ينساب مثل الماء. يصبح لامعاً وذو لون بني غامق.
- لماذا أصبح صوصي كثيفاً جداً؟
- تركتيه يطبخ أكثر من اللازم أو النار كانت عالية. أضيفي ملعقة ماء أو مرق ودعيه ينضج دقيقة إضافية.
- هل يمكنني مضاعفة الكمية؟
- نعم، لكن ستحتاجين وقت أطول للطبخ، حوالي ١٠-١٢ دقيقة بدلاً من ٧ دقائق.
- مع ماذا أستخدم صوص التيرياكي؟
- مثالي مع الدجاج المشوي، السلمون، الخضار المقلية، أو كماريناد للحوم قبل الشوي.