cook · Cook
طريقة عمل صلصة الطحينة
صلصة الطحينة تحتاج إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة الخام مع عصير ليمونة واحدة وفص ثوم مفروم ناعم. اخلطي المكونات واتركي الخليط يستقر لدقائق قبل إضافة الماء البارد تدريجياً حتى تحصلي على القوام المرغوب.
Step by step
- حضري المكونات الأساسية. ثلاث ملاعق كبيرة طحينة خام، عصير ليمونة واحدة، فص ثوم مقشر، رشة ملح، وماء بارد للتخفيف
- اهرسي الثوم مع الملح. استخدمي ظهر السكين أو المدقة لهرس فص الثوم مع رشة ملح حتى يصبح معجوناً ناعماً
- اخلطي الطحينة مع عصير الليمون. في وعاء متوسط، اخلطي الطحينة مع عصير الليمون بالشوكة. سيصبح الخليط كثيفاً ومتماسكاً في البداية
- أضيفي معجون الثوم. أضيفي معجون الثوم والملح للخليط واخلطي جيداً حتى تتجانس النكهات
- خففي بالماء البارد. أضيفي الماء البارد ملعقة تلو الأخرى مع التحريك المستمر. ستلاحظين أن الخليط يصبح كريمياً وأفتح لوناً
- اضبطي القوام والطعم. استمري في إضافة الماء حتى تحصلي على القوام المرغوب. تذوقي وأضيفي المزيد من الملح أو عصير الليمون حسب الحاجة
Tips & troubleshooting
- احركي الطحينة في العلبة جيداً قبل الاستخدام لأن الزيت ينفصل عنها
- استخدمي الماء البارد وليس الفاتر لأنه يساعد على الحصول على قوام كريمي أفضل
- إذا أصبحت الصلصة كثيفة جداً، أضيفي ملعقة من الماء البارد واخلطي
- تحفظ الطحينة في الثلاجة لمدة أسبوع في وعاء محكم الإغلاق
- دعي الصلصة ترتاح لمدة عشر دقائق قبل التقديم حتى تتشرب النكهات
Variations
- طحينة بالبقدونس. أضيفي حفنة من البقدونس المفروم ناعماً في النهاية للحصول على لون أخضر جميل ونكهة منعشة
- طحينة حارة. أضيفي رشة من الفلفل الأحمر الحار المطحون أو نصف ملعقة صغيرة من معجون الهريسة
- طحينة بالكمون. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون مع رشة من البابريكا للتقديم
Questions
- لماذا تصبح الطحينة متكتلة عند إضافة عصير الليمون؟
- هذا طبيعي جداً. حمض الليمون يتفاعل مع الطحينة ويجعلها كثيفة، لكن مع إضافة الماء البارد تدريجياً ستصبح ناعمة ومتجانسة.
- هل يمكن استخدام الطحينة المحمصة؟
- نعم يمكن، لكن الطحينة الخام تعطي طعماً أنقى ولوناً أفتح. الطحينة المحمصة ستعطي نكهة أقوى ولوناً ذهبياً أكثر.
- كيف أعرف أن القوام صحيح؟
- الصلصة الجاهزة يجب أن تكون كريمية تشبه قوام اللبن الزبادي الكثيف. يجب أن تسيل من الملعقة ببطء وليس بسرعة.
- ماذا أفعل إذا كان طعمها مراً؟
- أضيفي المزيد من عصير الليمون أو رشة سكر صغيرة. أحياناً تكون الطحينة مرة قليلاً حسب نوع السمسم المستخدم.