cook · Cook
طريقة تحضير المرق البني من الصفر
المرق البني يحتاج إلى دقيق محمص ودهن اللحم وسائل ساخن. حمري الدقيق في المقلاة حتى يصبح لونه ذهبي، أضيفي دهن اللحم تدريجياً، ثم السائل مع التحريك المستمر لتجنب التكتل. النكهة تأتي من بقايا اللحم المحمرة في المقلاة.
Step by step
- اجمعي دهن اللحم. بعد شواء اللحم أو الدجاج، اتركي الدهن والعصارة في المقلاة. إذا لم يكن لديك ما يكفي، أضيفي زبدة أو زيت حتى تحصلي على ملعقتين كبيرتين.
- حمري الدقيق. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى الدهن الساخن. حركي باستمرار على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى يصبح لون الدقيق ذهبي فاتح ويفوح منه رائحة المكسرات.
- أضيفي السائل تدريجياً. اسكبي كوباً من المرق الساخن أو الماء ببطء مع التحريك المستمر. ابدئي بربع كوب، حركي حتى يختلط، ثم أضيفي الباقي تدريجياً. هذا يمنع تكون الكتل.
- اتركي المرق ينضج. اتركي المزيج ينضج على نار هادئة لمدة خمس دقائق مع التحريك بين الحين والآخر. سيثخن المرق ويصبح ناعماً. تذوقي وأضيفي الملح والفلفل.
Tips & troubleshooting
- السائل الساخن ضروري لتجنب تكون الكتل. سخني المرق في إناء منفصل
- إذا تكونت كتل، مرري المرق في مصفاة ناعمة أو اضربيه بالخفاقة بقوة
- المرق الجيد يغطي ظهر الملعقة ولا يكون مائياً أو ثقيلاً جداً
- احتفظي بعصارة اللحم المحمرة في المقلاة - هي سر النكهة العميقة
Variations
- مرق أبيض. استخدمي الزبدة بدلاً من دهن اللحم، وحمري الدقيق لدقيقة واحدة فقط حتى يصبح لونه أبيض مائل للذهبي. مناسب للدجاج والخضار.
- مرق بالأعشاب. أضيفي الزعتر أو الروزماري المجفف مع الدقيق. أو أضيفي أوراق الغار والبقدونس في النهاية واتركيها تنقع لدقيقتين.
- مرق الفطر. اقلي شرائح الفطر حتى تذبل ويتبخر الماء، ثم أضيفي الدقيق والسائل. يعطي نكهة غنية ولون داكن.
Questions
- لماذا يتكون كتل في المرق؟
- السبب الأساسي هو إضافة السائل البارد أو إضافته بسرعة كبيرة. أضيفي السائل الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر.
- كيف أثخن المرق إذا كان مائياً؟
- اتركيه ينضج أكثر حتى يتبخر السائل، أو اخلطي ملعقة صغيرة من الدقيق مع ملعقة من الماء البارد وأضيفيها للمرق مع التحريك.
- هل يمكن تحضير المرق بدون دهن اللحم؟
- نعم، استخدمي الزبدة أو الزيت، لكن النكهة ستكون أقل غنى. أضيفي مكعب مرق أو ملعقة من معجون الطماطم لتعزيز الطعم.
- كم يحفظ المرق في الثلاجة؟
- يحفظ لثلاثة أيام في الثلاجة. سيثخن عند التبريد، فقط سخنيه وحركي أو أضيفي قليل من السائل الساخن.