cook · Cook
طريقة عمل صلصة البشاميل
صلصة البشاميل تحتاج إلى الزبدة والدقيق والحليب فقط. ذوّبي الزبدة، أضيفي الدقيق واتركيه ينضج دقيقتين، ثم اسكبي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تثخن الصلصة. النسبة الأساسية ملعقتان كبيرتان من الزبدة والدقيق لكل كوب حليب.
Step by step
- ذوّبي الزبدة في مقلاة عميقة على نار متوسطة. استخدمي مقلاة بقاع سميك لتوزيع الحرارة بانتظام. لا تتركي الزبدة تحمّر، فقط تذوب وتصبح سائلة
- أضيفي الدقيق واخلطيه بالزبدة جيداً. حرّكي بملعقة خشبية لمدة دقيقتين حتى يختفي طعم الدقيق النيء. الخليط سيصبح مثل العجينة الناعمة
- اسكبي الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر. ابدئي بربع كوب أولاً واخلطيه جيداً حتى يذوب تماماً، ثم أضيفي باقي الحليب على دفعات صغيرة
- استمري في التحريك حتى تثخن الصلصة. ستحتاجين من ٥ إلى ٨ دقائق على نار هادئة. الصلصة جاهزة عندما تغطي ظهر الملعقة وتنساب ببطء
- تبّلي بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب. أضيفي التوابل في النهاية وتذوقي. جوزة الطيب المبشورة طازجاً تعطي نكهة أفضل
Tips & troubleshooting
- احرصي على أن يكون الحليب بدرجة حرارة الغرفة لتجنب تكوّن الكتل
- إذا تكونت كتل، مرري الصلصة في مصفاة ناعمة أو اخلطيها بالخلاط الكهربائي
- تغطي سطح الصلصة بقطعة من ورق الزبدة إذا لم تستخدميها فوراً لمنع تكوين القشرة
- يمكن حفظها في الثلاجة لمدة ٣ أيام وإعادة تسخينها على نار هادئة مع إضافة القليل من الحليب
Variations
- بشاميل بالجبن. أضيفي كوب من الجبن المبشور في النهاية واتركيه يذوب. جبنة الشيدر أو الجرويير ممتازة
- بشاميل بالأعشاب. أضيفي ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو ورق الغار أثناء الطبخ، أو بقدونس مفروم في النهاية
- بشاميل خفيف. استبدلي نصف كمية الحليب بمرق الخضار أو الدجاج للحصول على نكهة أخف
Questions
- لماذا تتكون كتل في صلصة البشاميل؟
- غالباً بسبب إضافة الحليب بسرعة أو عدم التحريك المستمر. تأكدي من إضافة الحليب تدريجياً والتحريك باستمرار
- كيف أعرف أن الصلصة وصلت للقوام المطلوب؟
- اغمسي الملعقة في الصلصة وارفعيها، إذا غطت ظهر الملعقة وانسابت ببطء فهي جاهزة
- هل يمكن تجميد صلصة البشاميل؟
- نعم، لكنها قد تنفصل عند الإذابة. أضيفي القليل من الحليب الدافئ وحركي جيداً لإعادة تماسكها
- ما أفضل نوع حليب لعمل البشاميل؟
- الحليب كامل الدسم يعطي أفضل نتيجة وقوام كريمي. يمكن استخدام نصف دسم لكن النتيجة ستكون أخف