cook · Cook
طريقة تحضير صلصة الشواء في المنزل
صلصة الشواء الأصلية تبدأ بقاعدة من البصل المطبوخ، ثم تُضاف الطماطم والخل والسكر والتوابل. اتركيها تنضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح كثيفة ولامعة. النكهة تتطور مع الوقت، لذا لا تتعجلي النتيجة.
Step by step
- حضري القاعدة. في مقلاة عميقة، اطبخي حبة بصل مقطعة قطع صغيرة في ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة. استمري حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً، حوالي 5 دقائق.
- أضيفي الطماطم والخل. اسكبي كوب من معجون الطماطم، نصف كوب خل تفاح، وربع كوب ماء. حركي جيداً واتركي المزيج ينضج لمدة 10 دقائق حتى تختلط النكهات.
- أضيفي المحليات والتوابل. أضيفي ثلث كوب سكر بني، ملعقة كبيرة دبس، ملعقة صغيرة خردل مطحون، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة ملح. حركي حتى يذوب السكر تماماً.
- اتركيها تنضج. خففي النار واتركي الصلصة تغلي هادئاً لمدة 20-30 دقيقة. حركي كل 5 دقائق لمنع الالتصاق. ستعرفين أنها جاهزة عندما تصبح كثيفة وتغطي ظهر الملعقة.
- اتركيها تبرد واحفظيها. ارفعيها عن النار واتركيها تبرد تماماً قبل النقل إلى برطمان زجاجي. تحفظ في الثلاجة لمدة شهر، والطعم يتحسن بعد يوم أو يومين.
Tips & troubleshooting
- استخدمي مقلاة سميكة القاع لتوزيع الحرارة بانتظام ومنع احتراق القاع
- تذوقي الصلصة أثناء الطبخ واضبطي الملح والسكر حسب ذوقك
- إذا أصبحت كثيفة جداً أضيفي قليل من الماء، وإذا كانت خفيفة اتركيها تنضج أكثر
Variations
- صلصة حارة. أضيفي ملعقة صغيرة صلصة حارة أو قليل من الشطة المطحونة مع التوابل للحصول على نكهة حارة
- بنكهة الدخان. أضيفي نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة أو قطرة من خلاصة الدخان السائل لطعم مشوي أعمق
- صلصة آسيوية. استبدلي السكر البني بسكر جوز الهند والخل بخل الأرز، وأضيفي ملعقة كبيرة صويا صوص
Questions
- كم تدوم الصلصة في الثلاجة؟
- تبقى طازجة لمدة شهر في برطمان مغلق بإحكام في الثلاجة. استخدمي ملعقة نظيفة دائماً عند أخذ الكمية المطلوبة.
- هل يمكن تجميد الصلصة؟
- نعم، تتجمد جيداً لمدة 6 أشهر في أكياس التجميد. اتركيها تذوب في الثلاجة قبل الاستخدام واخلطيها جيداً.
- لماذا صلصتي مرة الطعم؟
- غالباً بسبب إفراط في معجون الطماطم أو طبخه على نار عالية. أضيفي ملعقة صغيرة سكر إضافية وخففي النار في المرة القادمة.
- متى أضع الصلصة على اللحم؟
- أضيفيها في آخر 10 دقائق من الشواء فقط. السكر في الصلصة يحترق بسرعة إذا تعرض للنار مباشرة لفترة طويلة.