cook · Cook
طريقة عمل صوص الألفريدو من الصفر
صوص الألفريدو الأصلي يتكون من ثلاث مكونات فقط: الزبدة والجبن البارميزان والمعكرونة مع مائها. تذوب الزبدة على نار هادئة، يُضاف الجبن المبشور، وتُقلب المكونات مع ماء المعكرونة الساخن حتى تتكون صوص كريمية ناعمة.
Step by step
- حضري المكونات. اتركي 100 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تلين. ابشري 100 جرام جبن بارميزان طازج بالمبشرة الناعمة. احتفظي بكوب من ماء المعكرونة المملح قبل تصفيتها.
- اذيبي الزبدة. ضعي مقلاة عريضة على نار متوسطة منخفضة. أضيفي الزبدة واتركيها تذوب ببطء دون أن تفور أو تحترق. يجب أن تكون سائلة وذهبية فقط.
- أضيفي ماء المعكرونة. اسكبي ربع كوب من ماء المعكرونة الساخن في الزبدة المذابة. حركي بسرعة بملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات وتصبح الخليط كريمي.
- أدخلي الجبن تدريجياً. ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي الجبن المبشور تدريجياً، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة، مع التحريك المستمر. عودي للنار الهادئة إذا احتجت لمساعدة الجبن على الذوبان.
- اضبطي القوام. أضيفي المزيد من ماء المعكرونة قليلاً إذا كانت الصوص سميكة جداً. يجب أن تغطي الملعقة بطبقة رقيقة ناعمة. تبّلي بالفلفل الأسود المطحون طازجاً.
Tips & troubleshooting
- جبن البارميزان يجب أن يكون طازجاً ومبشوراً وقت الحاجة، الجبن المبشور المعبأ لا يذوب بنفس النعومة
- ماء المعكرونة المملح مفتاح النجاح، النشا الموجود فيه يساعد على ربط الصوص وجعلها كريمية
- إذا انفصلت الصوص، أضيفي ملعقة كبيرة ماء ساخن وحركي بقوة خارج النار
- قدمي الصوص فوراً، لا تتركيها تبرد وإلا ستثخن وتفقد نعومتها
Variations
- ألفريدو بالثوم. أضيفي فصين ثوم مفرومين ناعماً للزبدة في البداية واتركيهم ينضجان لدقيقة قبل إضافة ماء المعكرونة
- ألفريدو بالأعشاب. أضيفي ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج أو ريحان في النهاية مع التحريك الأخير
- ألفريدو بجبن إضافي. امزجي 50 جرام جبن بيكورينو رومانو مع البارميزان للحصول على طعم أعمق وأكثر حدة
Questions
- لماذا تنفصل صوص الألفريدو وتصبح متكتلة؟
- هذا يحدث عادة من النار العالية أو إضافة الجبن دفعة واحدة. اتركي النار هادئة وأضيفي الجبن تدريجياً مع التحريك المستمر.
- هل يمكن حفظ صوص الألفريدو في الثلاجة؟
- يمكن حفظها لمدة يومين في الثلاجة، لكن عند إعادة التسخين أضيفي ملعقة أو اثنتين من الماء الساخن وحركي على نار هادئة.
- ما البديل عن جبن البارميزان؟
- جبن بيكورينو رومانو هو أقرب بديل، أو يمكن استخدام جبن جرانا بادانو. تجنبي الجبن المطبوخ أو المعالج.
- كم تكفي هذه الكمية من الصوص؟
- هذه الوصفة تكفي لحوالي 300-400 جرام معكرونة لشخصين كطبق رئيسي أو أربعة أشخاص كطبق جانبي.