cook · Cook
طريقة عمل الكبة من الصفر
الكبة تحتاج برغل ناعم منقوع، لحمة مفرومة ناعم، وبصل مقطع صغير مع البهارات. اعجني البرغل مع اللحمة والبهارات حتى تصير عجينة ملساء، شكليها كرات أو أقراص، واحشيها باللحمة والصنوبر المقلي، ثم اقليها في زيت ساخن حتى تذهب.
Step by step
- انقعي البرغل. كوبين برغل ناعم اغسليه بالماء البارد ثلاث مرات، ثم انقعيه في ماء دافئ نص ساعة. صفيه واعصريه بإيديك حتى ما يبقى فيه ماء
- حضري خليط الكبة. نص كيلو لحمة مفرومة ناعم، بصلة مبشورة ناعم، ملعقة صغيرة ملح، نص ملعقة فلفل أسود، ربع ملعقة قرفة، وشوية نعناع مجفف. اخلطيهم مع البرغل
- اعجني العجينة. اعجني الخليط بإيديك عشر دقايق حتى يصير عجينة ملساء ومتماسكة. لو كانت ناشفة شوي، رشي ماء بارد بالتدريج
- حضري الحشوة. اقلي بصلة مقطعة قطع صغيرة مع ربع كوب صنوبر حتى يذهب البصل، ضيفي ربع كيلو لحمة مفرومة وبهاري وملح، وحركي حتى تنضج اللحمة
- شكلي الكبة. خذي قطعة من عجينة الكبة بحجم البيضة، شكليها كاسة صغيرة، احشيها بملعقة من الحشوة، واقفلي الفتحة كويس واعملي شكل كرة أو قرص
- اقلي الكبة. سخني زيت غزير في مقلاة عميقة، واقلي الكبة على نار متوسطة حتى تصير لونها ذهبي من كل الجهات. طلعيها على ورق المطبخ
Tips & troubleshooting
- البرغل لازم يكون ناعم جداً، لو مش متوفر اطحنيه في الخلاط شوية
- عجينة الكبة لازم تترك في الثلاجة نص ساعة قبل التشكيل عشان تتماسك
- بللي إيديك بماء بارد وقت التشكيل عشان العجينة ما تلزقش
- الزيت لازم يكون ساخن كويس قبل ما تحطي الكبة، جربي بقطعة صغيرة الأول
Variations
- كبة البرغل الخشن. استعملي برغل خشن منقوع ساعة كاملة، العجينة بتصير أخشن بس النكهة أقوى
- كبة مشوية. بدل القلي، ادهني الكبة بزيت وحطيها في الفرن على ١٨٠ درجة ربع ساعة
- كبة باللبن. اطبخي الكبة في مرق لحمة مع لبن رائب ونعناع يابس لمدة ربع ساعة
Questions
- ليه عجينة الكبة بتتفكك وقت التشكيل؟
- يمكن البرغل لسه فيه ماء كتير، أو العجن مش كافي. لازم تعجني كويس وتتأكدي إن البرغل مصفوف تماماً
- ممكن أعمل الكبة وأفرزها؟
- أيوه، شكليها وحطيها في أكياس في الفريزر. وقت الطبخ طلعيها واتركيها تذوب شوية ثم اقليها عادي
- إيه البديل للصنوبر في الحشوة؟
- ممكن تستعملي لوز مقشر ومقطع، أو جوز مفروم، أو حتى حمص مسلوق ومهروس
- الكبة طلعت جافة من جوا، إيه السبب؟
- الحشوة كانت ناشفة، أو الكبة اتقلت كتير. خلي في الحشوة شوية زيت أو مرق، والقلي على نار متوسطة