cook · Cook
طريقة عمل التاماليس المكسيكية من الصفر
التاماليس هي أكلة مكسيكية تقليدية تُحضر من عجينة الذرة محشوة باللحم أو الخضار وملفوفة في أوراق الذرة ثم مطبوخة بالبخار. تحتاج لعجينة طرية من دقيق الماسا والشحم، حشوة مطبوخة مسبقاً، وأوراق ذرة منقوعة. العملية تستغرق ساعات لكن النتيجة تستحق الجهد.
Step by step
- انقعي أوراق الذرة. ضعي أوراق الذرة الجافة في ماء دافئ لمدة ساعتين حتى تصبح مرنة وسهلة التشكيل
- حضري الحشوة. اطبخي اللحم المقطع قطع صغيرة مع البصل والثوم والفلفل الحار والتوابل المكسيكية حتى ينضج تماماً ويجف معظم السائل
- اخفقي العجينة. في وعاء كبير، اخفقي الشحم أو الزبدة بالمضرب الكهربائي حتى يصبح هشاً وفاتح اللون لمدة ٥ دقائق
- أضيفي دقيق الماسا. اخلطي دقيق الماسا مع الملح ثم أضيفيه للشحم المخفوق بالتدريج مع إضافة مرق الدجاج الدافئ حتى تحصلي على عجينة طرية
- اختبري العجينة. ألقي قطعة صغيرة من العجينة في كوب ماء - إذا طفت فالعجينة جاهزة، وإذا غرقت فاخفقيها أكثر
- لفي التاماليس. افردي ملعقتين من العجينة على الجزء الأملس من ورقة الذرة، ضعي ملعقة من الحشوة في الوسط، ثم اطوي الورقة واربطي الطرف
- اطبخيها بالبخار. رتبي التاماليس واقفة في قدر البخار مع الطرف المربوط لأعلى، واتركيها تطبخ لمدة ٦٠-٩٠ دقيقة حتى تنفصل الورقة بسهولة
Tips & troubleshooting
- اشتري أوراق الذرة من المحلات المكسيكية أو اللاتينية للحصول على أفضل جودة
- حضري كمية كبيرة وجمدي الفائض - التاماليس تحتفظ بجودتها في الفريزر لشهور
- استخدمي مرق الدجاج بدلاً من الماء في العجينة لطعم أغنى
- لا تحشي التاماليس أكثر من اللازم وإلا ستنفجر أثناء الطبخ
- تأكدي من أن الماء في قدر البخار لا يلمس التاماليس مباشرة
Variations
- تاماليس الدجاج. استخدمي دجاج مطبوخ ومبشر مع الفلفل الأخضر والطماطم والكمون
- تاماليس الجبن والفلفل. احشيها بجبن مونتيري جاك وشرائح الفلفل الحار المحمص للنباتيين
- تاماليس الحلوة. أضيفي السكر والقرفة والزبيب للعجينة واتركي الحشوة للحلويات الاختيارية
Questions
- كم من الوقت تحتاج التاماليس للطبخ؟
- تحتاج من ساعة إلى ساعة ونصف حسب الحجم. تكون جاهزة عندما تنفصل الورقة عن العجينة بسهولة دون التصاق
- هل يمكن استخدام أوراق الموز بدلاً من أوراق الذرة؟
- نعم، في بعض المناطق اللاتينية يستخدمون أوراق الموز. انقعيها في ماء مغلي لدقائق قليلة لتصبح مرنة قبل الاستخدام
- لماذا عجينتي ثقيلة ولا تطفو؟
- هذا يعني أنك لم تخفقي الشحم كفاية أو أن العجينة جافة جداً. أضيفي المزيد من المرق واخفقي أكثر
- كيف أحفظ التاماليس المطبوخة؟
- في الثلاجة لمدة أسبوع أو في الفريزر لثلاثة أشهر. أعيدي تسخينها بالبخار أو الميكروويف وهي لا تزال ملفوفة