cook · Cook
طريقة عمل التاكو المكسيكي من الصفر
التاكو الحقيقي يبدأ بخبز الذرة الطازج والحشوة المتبلة جيداً. اعجني دقيق الذرة بالماء الدافئ، اتركيه يرتاح، ثم افرديه رقيقاً واشويه على مقلاة ساخنة. احشيه باللحم المتبل أو الدجاج مع البصل والكزبرة والليمون.
Step by step
- تحضير عجينة التورتيلا. اخلطي كوبين من دقيق الذرة مع رشة ملح وكوب ماء دافئ. اعجني حتى تصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق باليد. غطيها واتركيها ترتاح ٣٠ دقيقة.
- تتبيل الحشوة. قطعي اللحم أو الدجاج قطع صغيرة. تبليه بالكمون والفلفل الأحمر والثوم المفروم والليمون والملح. اتركيه ينقع ١٥ دقيقة على الأقل.
- فرد التورتيلا. قسمي العجينة لكرات بحجم البيضة. افردي كل كرة بالشوبك على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جداً وشبه شفافة.
- شوي التورتيلا. سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية بدون زيت. ضعي التورتيلا واتركيها دقيقة حتى تظهر فقاعات، اقلبيها ٣٠ ثانية. يجب أن تبقى مرنة.
- طبخ الحشوة. في نفس المقلاة، أضيفي قليل من الزيت واقلي اللحم المتبل على نار عالية ٤-٥ دقائق حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي.
- التجميع. ضعي الحشوة في وسط التورتيلا الدافئة، أضيفي البصل المقطع ناعم والكزبرة الطازجة ورشة ليمون. اطوي من جهة واحدة.
Tips & troubleshooting
- العجينة الجيدة لا تتشقق عند الفرد - أضيفي ماء إذا كانت جافة
- التورتيلا الناضجة تنتفخ قليلاً على النار - هذا يعني أنها جاهزة
- لا تتركي التورتيلا على النار أكثر من اللازم وإلا ستصبح قاسية
- اتركي الحشوة تبرد قليلاً قبل التجميع حتى لا تذوب التورتيلا
Variations
- تاكو السمك. استبدلي اللحم بقطع السمك الأبيض المتبل بالليمون والكزبرة
- تاكو الخضار. احشي بالفلفل الحلو والبصل والفطر المقلي مع الأفوكادو
- تاكو الفاصولياء. اهرسي الفاصولياء السوداء المسلوقة مع البهارات كحشوة نباتية
Questions
- هل يمكن استخدام دقيق القمح بدلاً من دقيق الذرة؟
- نعم، لكن النكهة ستختلف. استخدمي دقيق قمح عادي مع قليل من الزيت والبيكنج باودر.
- كيف أحافظ على التورتيلا دافئة؟
- لفيها في فوطة مطبخ رطبة أو ضعيها في وعاء مغطى. تبقى دافئة ومرنة لمدة ساعة.
- ما أفضل طريقة لحفظ التورتيلا المتبقية؟
- ضعي ورق زبدة بين كل قطعة واحفظيها في الثلاجة يومين أو الفريزر شهر. سخنيها على المقلاة قبل الاستعمال.
- لماذا تتفكك التورتيلا عند الطي؟
- السبب عادة أنها جافة أو باردة. سخنيها قليلاً على المقلاة أو بخار الماء لتصبح مرنة مرة أخرى.