cook · Cook
طريقة عمل الفول المهروس المقلي من الصفر
الفول المهروس المقلي يحتاج إلى نقع الفول الأسود أو البينتو طوال الليل، ثم سلقه حتى ينضج تماماً، وأخيراً قليه مع البصل والثوم والتوابل مع هرسه جزئياً للحصول على القوام المطلوب.
Step by step
- انقعي الفول. ضعي كوبين من الفول الأسود أو البينتو في وعاء عميق واغمريه بالماء البارد. اتركيه ينقع لمدة ٨ ساعات أو طوال الليل. سيتضاعف حجمه تقريباً.
- اسلقي الفول. صفي الفول واشطفيه. ضعيه في قدر كبير مع ٦ أكواب ماء وملعقة صغيرة ملح. اتركيه ينضج على نار متوسطة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يصبح طرياً جداً.
- حضري القلاية. في مقلاة واسعة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت أو الشحم على نار متوسطة. أضيفي حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً.
- أضيفي الثوم والتوابل. بعد أن يذبل البصل، أضيفي ٣ فصوص ثوم مهروسة وملعقة صغيرة كمون وملعقة صغيرة فلفل حلو. حركي لدقيقة واحدة حتى تفوح رائحة التوابل.
- أضيفي الفول واهرسيه. أضيفي الفول المسلوق مع كوب من ماء السلق. اهرسي نصف الكمية بملعقة خشبية أو هراسة البطاطس. اتركي النصف الآخر حبوب كاملة للقوام.
- اتركي الخليط ينضج. اتركي الخليط ينضج على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي ماء السلق حسب الحاجة للحصول على القوام المطلوب. تبلي بالملح والفلفل الأسود.
Tips & troubleshooting
- لا تملحي الفول أثناء السلق في البداية لأن الملح يؤخر النضج
- احتفظي بماء السلق لاستخدامه في تعديل القوام لاحقاً
- اهرسي الفول وهو ساخن للحصول على أفضل قوام ناعم
- يمكنك طبخ كمية كبيرة وحفظها في الثلاجة لمدة أسبوع أو تجميدها لشهرين
Variations
- الفول بالجبن. أضيفي كوب جبن مبشور في النهاية واتركيه يذوب مع التحريك
- الفول الحار. أضيفي فلفل هالابينو مفروم أو رشة فلفل حار مع التوابل
- الفول بالطماطم. أضيفي معجون طماطم أو طماطم مفرومة مع البصل للحصول على طعم غني
- الفول النباتي. استخدمي زيت نباتي بدلاً من الشحم واتركي الجبن اختيارياً
Questions
- هل يمكن استخدام الفول المعلب؟
- نعم، استخدمي علبتين من الفول الأسود المصفى. ابدئي مباشرة من خطوة القلي مع إضافة القليل من الماء حسب الحاجة.
- لماذا يصبح الفول مائياً؟
- لأنك أضفت ماء كثير أو لم تتركيه ينضج بما فيه الكفاية. اتركيه على النار أكثر ليتماسك أو أضيفي فول مهروس إضافي.
- كيف أعرف أن الفول نضج تماماً؟
- عندما تستطيعين هرس حبة فول بسهولة بين أصابعك أو بظهر ملعقة بدون مقاومة.
- هل يمكن تحضيره مقدماً؟
- نعم، الفول المهروس يتحسن طعمه في اليوم التالي. سخنيه على نار هادئة مع إضافة القليل من الماء إذا احتاج.