cook · Cook
طريقة عمل الكيساديا المكسيكية بإتقان
الكيساديا المثالية تحتاج تورتيا طازجة وجبنة تذوب جيداً ومقلاة متوسطة الحرارة. ضع الحشوة في نصف التورتيا، اطوها، واطبخها دقيقتين لكل جهة حتى تصبح ذهبية والجبنة منصهرة تماماً.
Step by step
- حضر المكونات الأساسية. خذ تورتيا دقيق طازجة وجبنة موزاريلا أو شيدر مبشورة. الجبنة المبشورة تذوب أسرع من المقطعة. سخن مقلاة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة.
- رتب الحشوة. ضع الجبنة على نصف التورتيا فقط واتركها تصل للحواف قليلاً. إذا كنت تضيف لحم أو خضار، ضعها فوق الجبنة مباشرة. لا تملأها أكثر من اللازم.
- اطو التورتيا. اطو النصف الفارغ فوق النصف المحشو. اضغط برفق بيدك لتتماسك ولكن لا تعصرها كثيراً. يجب أن تكون مسطحة ومتماسكة.
- اطبخ الجهة الأولى. ضع الكيساديا في المقلاة الساخنة. اتركها دقيقتين دون تحريك. ستسمع صوت طقطقة خفيفة عندما تبدأ بالاحمرار. لا تعجل.
- اقلب واطبخ الجهة الثانية. اقلبها بحذر بملعقة عريضة. اطبخ دقيقتين أخريين حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. اضغط برفق بالملعقة للتأكد من ذوبان الجبنة.
- اتركها ترتاح واقطعها. ارفعها من النار واتركها دقيقة لتبرد قليلاً وتتماسك الجبنة. اقطعها لمثلثات بسكين حاد. قدمها فوراً.
Tips & troubleshooting
- استخدم جبنتين مختلفتين للطعم - موزاريلا للذوبان وشيدر للنكهة
- لا ترفع الحرارة أكثر من المتوسط وإلا ستحترق من الخارج والجبنة لن تذوب
- إذا كانت الحشوة رطبة، جففها أولاً لتتجنب تسرب السوائل
- ادهن المقلاة بقطرة زيت خفيفة إذا كانت تلتصق
- قطع الخضار يجب أن تكون رفيعة حتى تنضج مع الكيساديا
Variations
- كيساديا الدجاج. أضف قطع دجاج مطبوخة ومتبلة مع البصل المقلي والفلفل الحلو
- كيساديا الخضار. استخدم الفطر والفلفل الملون والبصل والسبانخ المذبلة
- كيساديا اللحم المفروم. أضف لحم مفروم مطبوخ مع البهارات المكسيكية والذرة
- كيساديا الجمبري. جمبري مطبوخ مع الثوم والكزبرة والليمون
Questions
- لماذا تتشقق التورتيا عند الطي؟
- التورتيا باردة أو قديمة. سخنها قليلاً في المايكرويف لثواني أو على المقلاة الجافة لتصبح مرنة.
- كيف أمنع تسرب الجبنة أثناء الطبخ؟
- لا تملأها كثيراً واتركها تبرد دقيقة بعد الطبخ قبل القطع. والجبنة المبشورة أفضل من المقطعة.
- هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
- يمكن تحضير الحشوة مسبقاً ولكن اطبخ الكيساديا وقت التقديم للحصول على أفضل قرمشة.
- ما أفضل طريقة لإعادة تسخينها؟
- في الفرن على ١٨٠ درجة لخمس دقائق أو في مقلاة جافة. تجنب المايكرويف لأنه يجعلها طرية.