cook · Cook
كيفية تحضير البوزولي المكسيكي في المنزل
البوزولي هو حساء مكسيكي تقليدي يُحضر من الذرة البيضاء المجففة ولحم الخنزير أو الدجاج والفلفل الأحمر المجفف. العملية تحتاج صبر لأن الذرة تحتاج ساعات طويلة للطبخ، لكن النتيجة حساء غني ومشبع يُقدم مع مجموعة من الإضافات الطازجة مثل الخس والفجل والأفوكادو.
Step by step
- تحضير الذرة. انقع كوبين من الذرة البيضاء المجففة (hominy) في الماء طوال الليل. إذا لم تجد الذرة المجففة، استخدم علب الذرة المطبوخة كبديل سريع.
- طبخ اللحم. ضع كيلو من كتف الخنزير مقطع قطع كبيرة في وعاء عميق مع ماء يغطي اللحم. أضف حبة بصل مقطعة أرباع وفصين ثوم وملح. اتركه ينضج على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف.
- تحضير صلصة الفلفل. أزل البذور من 6 حبات فلفل غواخيو و4 حبات فلفل أنتشو المجفف. انقعها في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة حتى تلين. اخلطها مع ماء النقع وفص ثوم وملعقة صغيرة كمون في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
- تجميع الحساء. أخرج اللحم من المرق واتركه يبرد قليلاً ثم فتته بيديك. صفي المرق وأعده للوعاء مع اللحم المفتت والذرة المنقوعة. دع الخليط ينضج لمدة ساعة أخرى.
- إضافة الصلصة والتتبيل. أضف صلصة الفلفل المخلوطة للحساء واتركه ينضج 30 دقيقة إضافية. تذوق وأضف ملح وفلفل حسب الحاجة. القوام يجب أن يكون أخف من الحساء العادي.
Tips & troubleshooting
- لا تتسرع في طبخ الذرة - كلما طبخت أطول أصبحت أكثر طراوة وامتصاصاً للنكهات
- احفظ ماء نقع الفلفل المجفف واستخدمه في الخلط - يحتوي على نكهة مركزة
- فتت اللحم بيديك وليس بالشوكة للحصول على قوام أفضل وقطع غير منتظمة
- البوزولي يتحسن في اليوم التالي بعد أن تمتزج النكهات
- قدمه ساخناً مع طبق من الإضافات: خس مقطع، فجل مقطع شرائح، أفوكادو، جبن مكسيكي مبروش، وليمون
Variations
- بوزولي بالدجاج. استبدل لحم الخنزير بدجاجة كاملة واطبخها بنفس الطريقة. فتت الدجاج عن العظم بعد النضج.
- البوزولي الأخضر. استخدم فلفل بوبلانو الأخضر وطماطم خضراء بدلاً من الفلفل الأحمر المجفف لنكهة أخف وأكثر حمضية.
- النسخة السريعة. استخدم ذرة معلبة ولحم مطبوخ مسبقاً أو دجاج مشوي مفتت لتوفير الوقت. النكهة ستكون أقل عمقاً لكن مقبولة.
Questions
- هل يمكن استخدام لحم البقر بدلاً من لحم الخنزير؟
- نعم، استخدم لحم البقر من الجزء الأمامي أو الرقبة. سيحتاج وقت طبخ أطول قليلاً وطعم مختلف لكن النتيجة ممتازة.
- ما هو بديل الفلفل المكسيكي المجفف؟
- يمكن استخدام مزيج من الفلفل الأحمر المجفف العادي مع بابريكا مدخنة وقليل من مسحوق التشيلي. النكهة ستختلف لكنها مقبولة.
- كم يمكن حفظ البوزولي في الثلاجة؟
- يحفظ في الثلاجة لمدة 4-5 أيام. يمكن تجميده لمدة 3 أشهر. أعد تسخينه على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء إذا احتاج.
- لماذا الذرة لا تنضج بشكل كامل؟
- الذرة المجففة تحتاج وقت طويل. إذا كانت قديمة جداً قد تحتاج حتى 3 ساعات. تأكد من نقعها جيداً وأن الماء يغطيها دائماً أثناء الطبخ.