cook · Cook
طريقة تحضير صلصة المولي المكسيكية من الصفر
صلصة المولي هي صلصة مكسيكية معقدة تجمع بين الشوكولاتة والفلفل الحار والتوابل. تحتاج لتحميص المكونات كل على حدة، ثم طحنها وطبخها معاً لساعات طويلة. النتيجة صلصة غنية ومتعددة الطبقات تحتاج للصبر والدقة.
Step by step
- تحضير الفلفل. أزيلي البذور من فلفل الأنشو والمولاتو والباسيا. حمصيهم في مقلاة جافة على نار متوسطة لدقيقتين حتى تفوح رائحتهم. انقعيهم في ماء ساخن لعشرين دقيقة.
- تحميص التوابل. حمصي بذور السمسم والقرفة والقرنفل وحبة البركة في مقلاة جافة حتى تصبح ذهبية. ارفعيها فوراً من المقلاة لتبرد.
- قلي المكونات الأخرى. في نفس المقلاة مع قليل من الزيت، اقلي البصل والثوم والطماطم واللوز والزبيب كل مجموعة على حدة حتى تذبل أو تصبح ذهبية.
- الطحن. اطحني التوابل المحمصة أولاً. ثم اطحني الفلفل المنقوع مع قليل من ماء النقع. اطحني باقي المكونات مع إضافة ماء النقع تدريجياً للحصول على عجينة ناعمة.
- الطبخ الأول. في مقلاة عميقة، اقلي العجينة على نار متوسطة مع التحريك المستمر لعشر دقائق. ستبدأ في الانفصال عن القاع.
- إضافة السوائل. أضيفي مرق الدجاج تدريجياً مع التحريك. اتركي الخليط ينضج على نار هادئة لساعة مع التحريك كل عشر دقائق.
- اللمسة الأخيرة. أضيفي الشوكولاتة المبشورة والملح والسكر حسب الحاجة. اتركي الصلصة تنضج لنصف ساعة أخرى حتى تصبح كثيفة وتلتصق بالملعقة.
Tips & troubleshooting
- لا تتركي الفلفل يحترق أثناء التحميص وإلا ستصبح الصلصة مرة
- اطحني المكونات في دفعات صغيرة للحصول على نعومة أفضل
- المولي يتحسن طعمه مع الوقت، يمكن حفظه في الثلاجة لأسبوع
- استخدمي شوكولاتة سوداء بنسبة كاكاو ٧٠٪ أو أكثر
- أضيفي السوائل تدريجياً لتجنب تكوّن الكتل
Variations
- مولي بوبلانو الكلاسيكي. النسخة الأصلية من بوبلا بالشوكولاتة السوداء وفلفل المولاتو والأنشو فقط
- مولي نيجرو أواكساكا. النسخة الأغمق مع ستة أنواع من الفلفل والمزيد من الشوكولاتة
- مولي فيردي. النسخة الخضراء بالفلفل الأخضر والأعشاب الطازجة
Questions
- كم من الوقت يستغرق تحضير المولي؟
- تحتاج لثلاث إلى أربع ساعات من البداية للنهاية، معظمها وقت طبخ بطيء.
- هل يمكن تجميد صلصة المولي؟
- نعم، تتجمد لمدة ثلاثة أشهر. ذوبيها ببطء وأضيفي قليلاً من المرق عند إعادة التسخين.
- ما البديل لفلفل الأنشو والمولاتو؟
- يمكن استخدام الفلفل الأحمر المجفف المحلي، لكن الطعم سيختلف عن الأصلي.
- لماذا صلصتي رقيقة جداً؟
- اطبخيها لوقت أطول بدون غطاء، أو اخلطي قليل من الدقيق مع الماء وأضيفيه تدريجياً.