cook · Cook
طريقة عمل الإنتشيلادا المكسيكية من الصفر
الإنتشيلادا هي لفائف التورتيلا المحشوة باللحم أو الدجاج والمغطاة بصلصة الفلفل الأحمر والجبن. تحتاج إلى تحضير التورتيلا والحشوة والصلصة منفصلة، ثم تجميعها وخبزها في الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تذوب الجبن وتصبح ذهبية اللون.
Step by step
- حضر عجينة التورتيلا. اخلط كوبين دقيق ذرة مع ملعقة صغيرة ملح وملعقتي طعام زيت زيتون. أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة. اتركها ترتاح نصف ساعة مغطاة بقماش رطب.
- اطبخ الحشوة. قطع دجاج أو لحم بقر إلى قطع صغيرة وتبله بالكمون والفلفل الأحمر والملح. قليه في مقلاة على نار متوسطة حتى ينضج. أضف بصلة مقطعة وفلفل أخضر واطبخ خمس دقائق إضافية.
- حضر صلصة الإنتشيلادا. انقع أربعة فلفل أحمر مجفف في ماء ساخن عشر دقائق. اخلطهم في الخلاط مع فص ثوم وملعقة صغيرة كمون وملح. اطبخ الصلصة في مقلاة خمس دقائق حتى تثخن قليلاً.
- اعمل التورتيلا. قسم العجينة إلى كرات صغيرة واردها بالشوبك على شكل دوائر رفيعة. اطبخ كل واحدة في مقلاة ساخنة دقيقة لكل جهة حتى تظهر بقع بنية خفيفة.
- اجمع الإنتشيلادا. ضع ملعقتين من الحشوة في وسط كل تورتيلا ولفها بإحكام. رتبها في صينية فرن مدهونة بالزيت. اسكب الصلصة فوقها ورش جبن شيدر مبشور بسخاء.
- اخبزها في الفرن. ادخل الصينية فرن محمى على 180 درجة لمدة عشرين دقيقة. ستعرف أنها جاهزة عندما تذوب الجبن وتصبح ذهبية من الأعلى والصلصة تفقع حول الأطراف.
Tips & troubleshooting
- سخن التورتيلا قليلاً قبل حشوها لتصبح أكثر مرونة ولا تتكسر عند اللف
- لا تضع حشوة كثيرة في التورتيلا وإلا ستنفتح أثناء الخبز
- رش قليل من الجبن داخل التورتيلا مع الحشوة ليساعد على تماسكها
- اترك الإنتشيلادا ترتاح خمس دقائق بعد إخراجها من الفرن قبل التقديم
- احفظ التورتيلا الإضافية ملفوفة في قماش مبلل لتبقى طرية
Variations
- إنتشيلادا الجبن. احش التورتيلا بخليط من جبن الموزاريلا والشيدر المبشور مع بصل أخضر مقطع ناعم.
- إنتشيلادا بالصلصة الخضراء. استخدم الفلفل الأخضر الطازج بدلاً من الأحمر المجفف واخلطه مع كزبرة طازجة للحصول على صلصة خضراء منعشة.
- إنتشيلادا بالفاصولياء. اضف فاصولياء سوداء مطبوخة ومتبلة إلى حشوة اللحم أو استخدمها كحشوة نباتية كاملة.
Questions
- هل يمكن تحضير الإنتشيلادا مسبقاً؟
- نعم، يمكن تجميعها كاملة وحفظها في الثلاجة يوم كامل قبل الخبز. أضف عشر دقائق إضافية لوقت الطبخ إذا كانت باردة.
- ما الفرق بين الإنتشيلادا والبوريتو؟
- الإنتشيلادا تُخبز في الفرن مع الصلصة والجبن من الأعلى، بينما البوريتو يُلف أكبر ولا يُخبز عادة.
- هل يجب قلي التورتيلا قبل الحشو؟
- ليس ضرورياً إذا كانت التورتيلا طازجة ومرنة، لكن يمكن تمريرها في زيت ساخن لثوانٍ معدودة لمنعها من التكسر.
- كيف أعرف أن الإنتشيلادا نضجت؟
- عندما تذوب الجبن تماماً وتصبح ذهبية اللون، والصلصة تغلي حول أطراف الصينية.