cook · Cook
طريقة عمل الشوروس من الصفر في البيت
الشوروس عبارة عن عجينة بسيطة من الماء والدقيق والزبدة تُطبخ على النار ثم تُقلى في الزيت الساخن وتُغطى بالسكر والقرفة. السر في الحصول على قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل يكمن في درجة حرارة الزيت الصحيحة والعجينة المطبوخة جيداً.
Step by step
- تحضير العجينة. في مقلاة متوسطة، اخلطي كوب ماء مع ملعقتين كبيرتين زبدة وملعقة صغيرة سكر ونصف ملعقة صغيرة ملح. ضعي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي.
- إضافة الدقيق. بمجرد أن يغلي المزيج، اخفضي النار وأضيفي كوب دقيق دفعة واحدة. حركي بقوة بملعقة خشبية حتى تتكون كتلة عجين متماسكة تنفصل عن جدران المقلاة. هذا يستغرق دقيقتين تقريباً.
- تبريد العجينة. انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق. العجينة يجب أن تكون دافئة وليست ساخنة قبل إضافة البيض.
- إضافة البيض. أضيفي بيضة واحدة واخلطي جيداً حتى تندمج تماماً. العجينة ستصبح ناعمة ولامعة قليلاً.
- تحضير الزيت. سخني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة حتى تصل درجة الحرارة إلى 180 مئوية. اختبري الحرارة بإسقاط قطعة صغيرة من العجين - يجب أن تبدأ بالقلي فوراً.
- تشكيل الشوروس. ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمي أو استخدمي كيس بلاستيك واقطعي زاوية منه. اعصري العجينة مباشرة في الزيت الساخن على شكل خطوط مستقيمة بطول 15 سم.
- القلي. اقلي الشوروس لمدة 3-4 دقائق من كل جهة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. لا تحشري المقلاة - اقلي 3-4 قطع في المرة الواحدة.
- التغطية بالسكر. اخلطي نصف كوب سكر مع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. اغمسي الشوروس الساخن في المزيج فور إخراجه من الزيت حتى يلتصق السكر جيداً.
Tips & troubleshooting
- تأكدي من أن العجينة مطبوخة جيداً في المرحلة الثانية - يجب أن تنفصل عن المقلاة تماماً
- لا تضيفي البيض والعجينة ساخنة جداً وإلا ستحصلي على بيض مخفوق
- الزيت البارد أو الساخن جداً سيفسد الشوروس - الحرارة المتوسطة هي المفتاح
- قدمي الشوروس فور تحضيره - يفقد قرمشته بسرعة
- يمكن تحضير العجينة مسبقاً وحفظها في الثلاجة لمدة يوم واحد
Variations
- شوروس محشو بالشوكولاتة. بعد القلي، استخدمي حقنة حلويات لحشو الشوروس بكريمة الشوكولاتة أو دولسي دي ليتشي من أحد الأطراف.
- شوروس مصغر للحفلات. اصنعي شوروس بطول 7-8 سم واتركيها في أكواب صغيرة مع صوص الشوكولاتة للتغميس.
- نكهة الليمون. أضيفي برش ليمونة واحدة إلى العجينة مع ملعقة صغيرة فانيليا للحصول على طعم منعش.
Questions
- لماذا أصبحت الشوروس طرية بدلاً من مقرمشة؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو انخفاض درجة حرارة الزيت أو عدم طبخ العجينة جيداً في البداية. تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية والعجينة متماسكة.
- هل يمكن خبز الشوروس بدلاً من قليه؟
- الخبز لن يعطي النتيجة التقليدية المقرمشة. الشوروس الأصلي يعتمد على القلي للحصول على القوام المطلوب.
- كيف أحفظ الشوروس المتبقي؟
- الشوروس أفضل طازج، لكن يمكن إعادة تسخينه في الفرن على درجة 180 مئوية لمدة 5 دقائق لاستعادة بعض القرمشة.
- ما البديل إذا لم يتوفر قمع نجمي؟
- استخدمي كيس بلاستيك واقطعي زاوية صغيرة منه، أو استخدمي قمع دائري عادي. الشكل المضلع يعطي مظهراً أجمل لكنه ليس ضرورياً.