cook · Cook
طريقة تحضير التشيلاكيليس المكسيكية
التشيلاكيليس طبق مكسيكي تقليدي من رقائق التورتيلا المقلية المطبوخة في صلصة حارة. تُقلى رقائق التورتيلا حتى تصبح ذهبية، ثم تُطبخ في صلصة حمراء أو خضراء لمدة دقائق معدودة حتى تمتص النكهة دون أن تفقد قرمشتها.
Step by step
- تحضير رقائق التورتيلا. قطع 8 خبزات تورتيلا ذرة إلى مثلثات متوسطة الحجم. سخن زيت نباتي في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة عالية واقلِ الرقائق دفعات صغيرة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- تحضير الصلصة الحمراء. في خلاط، اخلط 6 حبات طماطم متوسطة مشوية، 2 فلفل أحمر حار منزوع البذور، فص ثوم واحد، وربع حبة بصل متوسطة مع ملعقة صغيرة ملح وكوب ماء حتى تحصل على خليط أملس.
- طبخ الصلصة. في مقلاة كبيرة، سخن ملعقة كبيرة زيت على حرارة متوسطة. أضف الصلصة المخلوطة واتركها تنضج لمدة 8-10 دقائق مع التحريك العرضي حتى تثخن قليلاً وتقل حدة الطعم النيء.
- دمج الرقائق مع الصلصة. أضف رقائق التورتيلا المقلية إلى الصلصة وحرك بلطف لمدة 2-3 دقائق. الرقائق يجب أن تمتص الصلصة وتصبح طرية من الخارج مع بقاء قلبها مقرمشاً.
- التقديم والتزيين. ارفع المقلاة عن النار واتركها دقيقة واحدة. قدم في أطباق مزينة بجبن كوتيجا مفتت، شرائح بصل أحمر رقيقة، كريمة حامضة، وأوراق كزبرة طازجة.
Tips & troubleshooting
- استخدم رقائق تورتيلا بايتة عمرها يوم أو يومين - تمتص الصلصة أفضل من الطازجة
- لا تترك الرقائق في الصلصة أكثر من 3 دقائق وإلا ستصبح طرية جداً
- اشوِ الطماطم والفلفل على مقلاة ساخنة أولاً للحصول على نكهة مدخنة أعمق
- قدم التشيلاكيليس فوراً - لا تتركها تبرد وإلا فقدت قوامها المثالي
Variations
- تشيلاكيليس خضراء. استبدل الطماطم بـ 12 حبة طماطم خضراء مكسيكية (توماتيو) و3 فلفل هالابينو أخضر للحصول على صلصة خضراء منعشة وأكثر حدة.
- تشيلاكيليس بالبيض. أضف 2-3 بيضات مقلية أو مسلوقة نصف استواء فوق الطبق المحضر لوجبة إفطار كاملة.
- تشيلاكيليس بالدجاج. أضف كوبين من الدجاج المشوي المقطع إلى شرائح مع الرقائق في الخطوة الأخيرة لطبق أكثر إشباعاً.
Questions
- هل يمكن استخدام رقائق تورتيلا جاهزة من المتجر؟
- نعم، يمكنك استخدام رقائق التورتيلا الجاهزة لكن اختر النوع السميك والمقرمش. تجنب الرقائق المنكهة والملونة لأنها تؤثر على طعم الطبق.
- كيف أعرف أن الصلصة جاهزة؟
- الصلصة جاهزة عندما تصبح أثخن قليلاً من عصير الطماطم وتلتصق بالملعقة خفيفاً. يجب أن تفقد الطعم النيء الحاد للطماطم والثوم.
- هل يمكن تحضير التشيلاكيليس مسبقاً؟
- يفضل تحضير الصلصة مسبقاً وحفظها في الثلاجة لمدة 3 أيام، لكن دمج الرقائق مع الصلصة يجب أن يحدث قبل التقديم مباشرة للحفاظ على القوام.