cook · Cook
طريقة عمل السبانخ اليونانية بالعجين الرقيق
السبانخ اليونانية تحتاج عجين الفيلو الرقيق وحشوة من السبانخ وجبن الفيتا والبصل. نظفي السبانخ جيداً واطبخيه حتى يذبل، اخلطيه مع الجبن والبصل المقلي، ثم لفيه بطبقات من عجين الفيلو المدهون بالزبدة. اخبزيه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش.
Step by step
- تحضير السبانخ. اغسلي كيلو من السبانخ الطازج عدة مرات في ماء بارد. قطعيه خشناً واتركيه ينشف قليلاً في مصفاة لمدة عشر دقائق.
- طبخ السبانخ. ضعي السبانخ في مقلاة كبيرة على نار متوسطة بدون زيت. حركيه حتى يذبل تماماً ويخرج ماؤه، ثم اتركيه ينشف. يحتاج خمس دقائق تقريباً.
- تحضير البصل. اقلي حبتين من البصل المقطع شرائح رفيعة في ثلاث ملاعق زيت زيتون حتى يصبح شفافاً وطرياً. لا تتركيه يحمر.
- خلط الحشوة. اخلطي السبانخ المطبوخ مع البصل وكوبين من جبن الفيتا المفتت وبيضتين مخفوقتين. أضيفي ملعقة شبت مجفف ورشة فلفل أسود. لا تضعي ملحاً لأن الجبن مالح.
- تجهيز الصينية. ادهني صينية فرن مربعة أو مستطيلة بالزبدة المذابة. أذيبي نصف كوب زبدة واتركيها تبرد قليلاً.
- ترتيب عجين الفيلو. ضعي نصف أوراق عجين الفيلو في قاع الصينية، ادهني كل ورقة بالزبدة قبل وضع التالية. اتركي الأوراق تتدلى من جوانب الصينية.
- إضافة الحشوة. وزعي خليط السبانخ بالتساوي فوق طبقات العجين. اضغطي برفق لتتوزع الحشوة في كل الزوايا.
- إنهاء الطبقات. غطي الحشوة بباقي أوراق الفيلو، ادهني كل ورقة بالزبدة. اطوي الأطراف المتدلية للداخل واضغطي الحواف لتلتصق.
- التحضير للخبز. ادهني السطح بالزبدة واتركي السبانخ ترتاح عشر دقائق. اقطعي الطبقة العلوية بسكين حادة إلى مربعات بحجم قطع التقديم.
- الخبز. اخبزي في فرن محمى على ١٨٠ درجة لمدة ٤٥ دقيقة حتى يصبح السطح ذهبي اللون ومقرمش. اتركيها تبرد عشر دقائق قبل التقطيع.
Tips & troubleshooting
- احتفظي بعجين الفيلو تحت فوطة مبللة لمنع جفافه أثناء العمل
- تأكدي من تصفية السبانخ جيداً من الماء وإلا ستصبح القاعدة طرية
- ادهني الزبدة بفرشاة ناعمة لضمان توزيع متساو دون تمزيق العجين
- اتركي السبانخ تبرد تماماً قبل التقطيع للحصول على قطع نظيفة ومتماسكة
Variations
- بالجبن الأبيض المحلي. استبدلي الفيتا بجبن أبيض محلي مملح مع إضافة ملعقة زيت زيتون للحشوة
- مع البقدونس والشبت. أضيفي كوب بقدونس مفروم وملعقتين شبت طازج للحشوة لطعم أكثر انتعاشاً
- بالسلق بدلاً من السبانخ. استعملي أوراق السلق الخضراء فقط بنفس الطريقة، مع إضافة وقت طبخ إضافي
Questions
- هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
- نعم، يمكن تجميعها وتركها في الثلاجة ليلة كاملة قبل الخبز. ادهني السطح بالزبدة وغطيها بورق الألمنيوم.
- ماذا لو لم أجد عجين الفيلو؟
- يمكن استعمال عجين الجلاش العربي بنفس الطريقة، أو حتى عجين البف باستري مع تقليل عدد الطبقات.
- لماذا أصبحت القاعدة طرية؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو عدم تصفية السبانخ جيداً من الماء، أو عدم دهن الطبقات السفلية بالزبدة بشكل كافٍ.
- كم تحتفظ في الثلاجة؟
- تبقى طازجة لثلاثة أيام في الثلاجة. يمكن إعادة تسخينها في الفرن لاستعادة القرمشة.