cook · Cook
كيفية عمل الكباب اليوناني (السوڤلاكي) من الصفر
السوڤلاكي هو كباب يوناني مشوي يُحضر بتقطيع اللحم مكعبات صغيرة وتتبيله بالثوم والأوريغانو وزيت الزيتون وعصير الليمون، ثم يُشك في الأسياخ ويُشوى على نار عالية لمدة ٨-١٠ دقائق مع التقليب المستمر.
Step by step
- تقطيع اللحم. قطع لحم الخنزير أو الدجاج إلى مكعبات بحجم ٢-٣ سم. احرص على إزالة الدهون الزائدة واتركها قطعاً متساوية الحجم للطبخ المتجانس.
- تحضير التتبيلة. اخلط ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون، ٣ فصوص ثوم مفرومة، ملعقة كبيرة أوريغانو مجفف، عصير حبة ليمون واحدة، وملعقة صغيرة ملح مع فلفل أسود.
- تتبيل اللحم. ضع اللحم في وعاء عميق واسكب التتبيلة عليه. اخلط جيداً بيديك حتى تغطي كل قطعة. غطي الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- تحضير الأسياخ. انقع الأسياخ الخشبية في الماء لمدة ٣٠ دقيقة. اشك قطع اللحم في الأسياخ مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة للطبخ المتساوي.
- الشوي. سخن الشواية أو المقلاة على نار عالية. اشو الأسياخ لمدة ٨-١٠ دقائق مع تقليبها كل دقيقتين حتى تصبح ذهبية اللون ومطبوخة من الداخل.
- التقديم. دع اللحم يرتاح لدقيقتين ثم قدمه مع الخبز البيتا والتزاتزيكي والبصل الأحمر المقطع شرائح والطماطم.
Tips & troubleshooting
- لا تكدس قطع اللحم في السيخ - اتركها متباعدة للطبخ المتساوي
- سخن الشواية جيداً قبل وضع اللحم لتتكون القشرة الذهبية
- اقلب الأسياخ بانتظام ولا تتركها تحترق من جهة واحدة
- استخدم ميزان حرارة للتأكد من وصول الدجاج لدرجة ٧٤ مئوية
- لا تخرج اللحم من التتبيلة مبكراً - كلما طالت المدة كان الطعم أفضل
Variations
- سوڤلاكي الدجاج. استخدم قطع دجاج منزوعة العظم مع إضافة ملعقة صغيرة بابريكا للتتبيلة
- سوڤلاكي الخضار. اشك قطع الكوسا والفلفل والبصل مع رش زيت الزيتون والأوريغانو
- سوڤلاكي لحم الغنم. استخدم لحم الكتف مقطع مكعبات مع إضافة أوراق الريحان الطازج للتتبيلة
Questions
- كم من الوقت يحتاج اللحم للتتبيل؟
- الحد الأدنى ساعتين، لكن ليلة كاملة تعطي نكهة أقوى. يمكن تركه في التتبيلة حتى ٢٤ ساعة.
- هل يمكن استخدام أسياخ معدنية؟
- نعم، الأسياخ المعدنية أفضل لأنها توصل الحرارة وتساعد في طبخ اللحم من الداخل.
- كيف أعرف أن اللحم نضج؟
- اللحم ينضج عندما يصبح لونه ذهبي من الخارج ولا يخرج منه عصارة حمراء عند الضغط عليه.
- ماذا لو لم يتوفر أوريغانو؟
- يمكن استخدام البقدونس المجفف أو الزعتر كبديل، لكن الطعم سيختلف قليلاً.