cook · Cook
طريقة عمل الراتاتوي الفرنسي
الراتاتوي هو طبق خضار فرنسي تقليدي يُطبخ بالباذنجان والكوسة والطماطم والفلفل مع الأعشاب. يُقطع كل نوع خضار على حدة، يُطبخ ببطء مع زيت الزيتون والثوم حتى تذوب النكهات معاً، ويُقدم ساخناً كطبق جانبي أو رئيسي مع الخبز.
Step by step
- تحضير الخضار. اقطعي حبة باذنجان متوسطة وحبتين كوسة وحبة فلفل أحمر إلى مكعبات بحجم 2 سم. اتركي قطع الباذنجان في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ثم اشطفيها.
- تحضير الطماطم. اغمسي 4 حبات طماطم في ماء مغلي لدقيقة واحدة، اقشريها واقطعيها قطع متوسطة. احتفظي بالعصارة.
- طبخ البصل. في مقلاة عميقة، سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة. أضيفي حبة بصل مقطعة شرائح واطبخيها 5 دقائق حتى تذبل.
- إضافة الثوم والباذنجان. أضيفي 3 فصوص ثوم مفرومة والباذنجان المجفف. اطبخي مع التحريك لمدة 8 دقائق حتى يبدأ الباذنجان بالنضج.
- إضافة باقي الخضار. أضيفي الكوسة والفلفل. اطبخي لمدة 5 دقائق مع التحريك بلطف.
- إضافة الطماطم والتوابل. أضيفي قطع الطماطم وعصارتها، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة فلفل أسود، وملعقة كبيرة أعشاب بروفانس أو ريحان مجفف.
- الطبخ البطيء. خففي النار إلى أدنى درجة، غطي المقلاة واتركي الخليط ينضج لمدة 45 دقيقة. حركي كل 15 دقيقة بلطف.
- اللمسة الأخيرة. أضيفي حفنة من أوراق الريحان الطازج المقطع، وتذوقي لتعديل الملح. اتركيه يستريح 10 دقائق قبل التقديم.
Tips & troubleshooting
- لا تقطعي الخضار قطعاً صغيرة جداً وإلا ستذوب تماماً
- اطبخي كل نوع خضار قليلاً على حدة إذا أردت قواماً أفضل
- يمكن حفظ الراتاتوي في الثلاجة لمدة 3 أيام ويصبح طعمه أفضل
- أضيفي ملعقة صغيرة سكر إذا كانت الطماطم حامضة جداً
Variations
- راتاتوي مشوي. اشوي قطع الخضار في الفرن على 200 درجة لمدة 30 دقيقة قبل خلطها مع صلصة الطماطم
- راتاتوي كونفي. رتبي شرائح الخضار في صينية واطبخيها في الفرن مغطاة بالأعشاب وزيت الزيتون
- مع الجبن. أضيفي قطع جبن الماعز أو البارميزان المبشور في الدقائق الأخيرة من الطبخ
Questions
- لماذا أنقع الباذنجان بالملح؟
- النقع بالملح يخرج المرارة من الباذنجان ويمنعه من امتصاص الزيت بكثرة أثناء الطبخ
- هل يمكن تجميد الراتاتوي؟
- نعم، يمكن تجميده لمدة 3 أشهر لكن قوام الخضار سيصبح أطرى بعد الذوبان
- ماذا أقدم مع الراتاتوي؟
- يُقدم مع الخبز المحمص، الأرز، المعكرونة، أو كطبق جانبي مع اللحم المشوي
- كيف أعرف أنه نضج؟
- عندما تصبح كل الخضار طرية وتمتزج النكهات دون أن تفقد الخضار شكلها تماماً