cook · Cook
كيفية طبخ البايلا الإسبانية في المنزل
البايلا تحتاج مقلاة واسعة ومسطحة، أرز قصير الحبة، مرق دجاج جيد، وصبر. السر في عدم تحريك الأرز بعد إضافة المرق، والنار الهادئة التي تطبخ الأرز بالتساوي حتى يمتص السائل ويصبح طرياً.
Step by step
- حضر المكونات. قطع الدجاج قطعاً متوسطة، قشر الجمبري واتركه جانباً، اقطع الطماطم والفلفل شرائح، وانقع الزعفران في ملعقتين من المرق الساخن.
- حمر الدجاج في المقلاة. سخن زيت الزيتون في مقلاة البايلا على نار متوسطة. حمر قطع الدجاج من كل الجهات لمدة ٨ دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم اخرجها واتركها جانباً.
- اطبخ الخضار. في نفس الزيت، اقلي الفلفل والطماطم مع الثوم والبصل لمدة ٥ دقائق حتى تذبل. أضف البابريكا وحركها لثوانٍ حتى تفوح رائحتها.
- أضف الأرز والمرق. أضف الأرز وحركه لدقيقتين ليتغلف بالزيت. اسكب المرق الساخن مع ماء الزعفران وأعد قطع الدجاج للمقلاة. اتركه ينضج ٢٠ دقيقة دون تحريك.
- أضف المأكولات البحرية. في آخر ٥ دقائق، ادفن الجمبري وبلح البحر في الأرز. غطي المقلاة واتركها على نار هادئة حتى ينفتح بلح البحر ويصبح الجمبري وردياً.
- اتركها ترتاح. ارفع المقلاة عن النار وغطها بمنشفة نظيفة. اتركها ترتاح ٥ دقائق قبل التقديم. زين بالبقدونس والليمون.
Tips & troubleshooting
- استخدم أرز قصير الحبة مثل أرز البومبا أو أرز الريزوتو، فهو يمتص النكهات بشكل أفضل
- لا تحرك الأرز أبداً بعد إضافة المرق - هذا أهم سر في البايلا
- اتركي قاع رقيق من الأرز المحمر في نهاية الطبخ - هذا ما يسمى السوكارات وهو الأفضل
- استخدم مرق دجاج غني النكهة، وتأكد أنه ساخن عند إضافته للأرز
- الزعفران الأصلي ضروري للطعم واللون المميز
Variations
- بايلا الخضار. استبدل اللحم والمأكولات البحرية بالفاصولياء الخضراء والبامية والفلفل الأحمر المشوي والخرشوف المقطع.
- بايلا اللحم. استخدم قطع الأرنب أو لحم الضأن مع الفاصولياء البيضاء والخضراء وإكليل الجبل.
- بايلا المأكولات البحرية. اعتمد على الجمبري وبلح البحر والحبار والسمك الأبيض، بدون دجاج أو لحم.
Questions
- ما نوع المقلاة المناسبة للبايلا؟
- تحتاج مقلاة واسعة ومسطحة مع قاعدة سميكة توزع الحرارة بالتساوي. المقلاة المخصصة للبايلا أو مقلاة حديد عريضة تعمل بشكل ممتاز.
- لماذا لا أحرك الأرز بعد إضافة المرق؟
- تحريك الأرز يكسر الحبوب ويجعل القوام لزجاً مثل الريزوتو. البايلا تحتاج حبوب أرز منفصلة ومتماسكة.
- كيف أعرف أن البايلا جاهزة؟
- عندما يمتص الأرز كل المرق ويصبح طرياً ولكن ليس طرياً جداً. يجب أن تسمع صوت طقطقة خفيفة من القاع عند تكون السوكارات.
- هل يمكن عمل البايلا بدون زعفران؟
- الزعفران جزء أساسي من البايلا التقليدية. يمكن استخدام الكركم للون ولكن الطعم سيختلف تماماً عن البايلا الأصلية.