cook · Cook
طريقة طبخ الضلوع في الفرن
اضبط الفرن على 160 درجة مئوية، تبّل الضلوع بالملح والفلفل والبهارات، اتركها في الثلاجة ساعتين، غلّفها بورق الألمنيوم وضعها في صينية، اطبخها ثلاث ساعات، ثم ارفع الحرارة لـ 200 درجة واتركها 15 دقيقة لتحمر من الخارج.
Step by step
- تحضير الضلوع. أخرج الضلوع من الثلاجة قبل ساعة من الطبخ. نظف الغشاء الفضي من الخلف باستخدام سكين حاد ومنشفة ورقية للإمساك به.
- التتبيل. اخلط ملعقتين كبيرتين ملح مع ملعقة كبيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة بابريكا وملعقة صغيرة ثوم بودرة. ادعك الضلوع بالخليط من الجهتين.
- الراحة. غلف الضلوع بكيس بلاستيك واتركها في الثلاجة ساعتين على الأقل. كلما زادت المدة كان الطعم أفضل.
- تسخين الفرن. سخن الفرن لـ 160 درجة مئوية. ضع الرف في المنتصف.
- التغليف والطبخ. ضع الضلوع في صينية فرن، غلفها بإحكام بورق الألمنيوم اللامع للداخل. اطبخها 3 ساعات.
- الإنضاج النهائي. أزل ورق الألمنيوم، ارفع الحرارة لـ 200 درجة. اطبخها 15 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبي.
- الراحة والتقديم. اتركها ترتاح 10 دقائق قبل التقطيع. اقطعها بين العظام بسكين حاد.
Tips & troubleshooting
- الضلوع جاهزة عندما تنزلق السكين بسهولة بين العظام
- لا ترفع ورق الألمنيوم أثناء الطبخ حتى لا يجف اللحم
- احفظ عصارة الضلوع من الصينية واستخدمها كصوص
- اختر ضلوع بها طبقة رفيعة من الدهن وليس كثيرة
Variations
- ضلوع بالصوص. ادهن الضلوع بصوص الباربيكيو في آخر 30 دقيقة من الطبخ
- ضلوع بالعسل. اخلط العسل مع الخردل وادهن الضلوع قبل الإنضاج النهائي
- ضلوع بالبهارات العربية. أضف البهارات الحلوة والهيل المطحون والقرفة للتتبيلة
Questions
- كيف أعرف أن الضلوع نضجت؟
- عندما ينفصل اللحم عن العظم بسهولة وتكون طرية عند الغرز بالشوكة
- هل يجب إزالة الغشاء من خلف الضلوع؟
- نعم، الغشاء يمنع النكهات من الدخول ويصبح مطاطي بعد الطبخ
- لماذا أغلف الضلوع بورق الألمنيوم؟
- لحبس الرطوبة والحرارة مما يجعل اللحم طري وينضج بالتساوي
- هل يمكن طبخها بدون تتبيل مسبق؟
- نعم ولكن التتبيل المسبق يعطي نكهة أعمق ولحم أطرى