cook · Cook
طبخ ريش الخروف المتصلة
ريش الخروف المتصلة تحتاج حرارة عالية لتحمير السطح ثم فرن متوسط الحرارة. تبّل اللحم بالملح والفلفل والأعشاب، احمّره في مقلاة من كل الجهات لدقيقتين، ثم اخبزه في فرن ١٨٠ درجة لمدة ١٢-١٥ دقيقة حسب سماكة اللحم.
Step by step
- أخرج ريش الخروف من البراد قبل ٣٠ دقيقة. اللحم البارد لا ينضج بانتظام. اتركه يصل لحرارة الغرفة قبل الطبخ
- سخّن الفرن على ١٨٠ درجة مئوية. الفرن يحتاج وقت ليصل للحرارة المطلوبة. شغّله الآن
- نظّف العظام من اللحم الزائد. اكشط اللحم والدهن من أطراف العظام بالسكين. هذا يعطي مظهر أنيق
- تبّل ريش الخروف بسخاء. ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازج من كل الجهات. اضغط بيدك ليلتصق التبليل
- سخّن مقلاة ثقيلة على نار عالية. استخدم مقلاة حديد أو ستانلس ستيل. النار عالية حتى ترى دخان خفيف
- أضف قليل من زيت الزيتون للمقلاة. ملعقة كبيرة تكفي. الزيت يجب أن يتحرك بسهولة في المقلاة
- ضع ريش الخروف جانب الجلد أولاً. احمّره لدقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون. لا تحرّكه قبل ذلك
- اقلب ريش الخروف واحمّر الجهة الثانية. دقيقتان أخريان. اللون الذهبي الغامق هو ما نريده
- احمّر الأطراف. امسك ريش الخروف بملقط واحمّر كل الأطراف لثوان
- انقل المقلاة للفرن. إذا كانت المقلاة غير صالحة للفرن، انقل اللحم لصينية فرن
- اخبز لمدة ١٢-١٥ دقيقة. للحم متوسط النضج. ١٠ دقائق للنضج الخفيف، ١٨ دقيقة للنضج الكامل
- اتركه يرتاح لمدة ٥ دقائق. غطّه بورق ألمنيوم. هذا يعيد توزيع العصارات في اللحم
- اقطع بين العظام. استخدم سكين حاد. اقطع لأسفل حتى تصل للوح التقطيع
Tips & troubleshooting
- استخدم ميزان حرارة اللحم - ٥٢ درجة للنضج الخفيف، ٥٧ درجة للمتوسط
- اشتري ريش الخروف من عند الجزار واطلب منه تنظيف العظام
- المقلاة الساخنة جداً ضرورية للحصول على قشرة ذهبية جميلة
Variations
- تتبيلة الأعشاب. اخلط إكليل الجبل المفروم والزعتر والثوم المهروس مع زيت الزيتون وافرك اللحم بها قبل الطبخ بساعة
- الطبخ البطيء. بعد التحمير، اخبز على ١٦٠ درجة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة للحصول على لحم أطرى
- التتبيلة المتوسطية. انقع اللحم في خليط من عصير الليمون وزيت الزيتون والأوريغانو لساعتين قبل الطبخ
Questions
- كيف أعرف أن اللحم نضج؟
- اضغط على اللحم بإصبعك. إذا كان طرياً مثل عضلة الإبهام عندما تلمس طرف الخنصر، فهو متوسط النضج
- هل يمكن شوي ريش الخروف على الفحم؟
- نعم، ضعه على نار مباشرة لدقيقتين من كل جهة، ثم انقله لجهة بدون فحم مباشر لينضج
- لماذا أتركه يرتاح بعد الطبخ؟
- الراحة تسمح للألياف بالاسترخاء وإعادة امتصاص العصارات، فيصبح اللحم أطرى وأعصر