cook · Cook
طريقة طبخ لحم الخنزير المسحوب في المنزل
لحم الخنزير المسحوب يحتاج طبخاً بطيئاً على حرارة منخفضة لمدة 8-12 ساعة. اختر كتف الخنزير، تبّله بالبهارات، واطبخه في الفرن على 225 فهرنهايت أو في القدر البطيء حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 203 فهرنهايت. اتركه يرتاح ثم اسحبه بالشوكة.
Step by step
- اختيار وتحضير اللحم. اشتر كتف خنزير بوزن 4-6 أرطال مع العظم. أزل الجلد الخارجي واترك طبقة رقيقة من الدهن. جفف اللحم بالمناشف الورقية تماماً.
- تحضير خليط البهارات. اخلط ملعقتين كبيرتين من السكر البني، ملعقة كبيرة من البابريكا، ملعقة صغيرة من كل: ملح، فلفل أسود، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، والكمون.
- تتبيل اللحم. ادلك اللحم بالكامل بخليط البهارات. تأكد من وصوله لكل الشقوق والثنايا. لف اللحم بالبلاستيك واتركه في الثلاجة ليلة كاملة.
- تسخين الفرن والتحضير. سخن الفرن إلى 225 فهرنهايت. ضع اللحم في صينية تحميص عميقة مع شبكة معدنية. أضف كوب ماء في قاع الصينية.
- الطبخ البطيء. اطبخ اللحم من 8-12 ساعة حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 203 فهرنهايت. أضف ماء للصينية كل 3-4 ساعات حسب الحاجة.
- الراحة والسحب. أخرج اللحم واتركه يرتاح 30 دقيقة مغطى بورق الألمنيوم. أزل العظم واسحب اللحم بشوكتين إلى خيوط رفيعة.
Tips & troubleshooting
- درجة الحرارة الداخلية 203 فهرنهايت هي المفتاح - هذا عندما يذوب الكولاجين تماماً
- اختبر النضج بالشوكة - إذا دخلت وخرجت بسهولة فاللحم جاهز
- احفظ عصائر الطبخ لترطيب اللحم المسحوب إذا كان جافاً
- اللحم المسحوب يتحسن في اليوم التالي - النكهات تتداخل أكثر
Variations
- بالقدر البطيء. ضع اللحم المتبل في القدر البطيء مع نصف كوب عصير تفاح. اطبخه على حرارة منخفضة 8-10 ساعات.
- بالشواء. استخدم شواية فحم بطريقة الطبخ غير المباشر. حافظ على حرارة 225-250 فهرنهايت باستخدام قطع خشب الهيكوري للنكهة.
- بالضغط السريع. في قدر الضغط، اطبخ اللحم مع كوب سائل لمدة 90 دقيقة على ضغط عالي، ثم اتركه ينخفض طبيعياً.
Questions
- كم من الوقت يحتاج كتف الخنزير للطبخ؟
- القاعدة العامة ساعة ونصف لكل رطل على 225 فهرنهايت، لكن الحرارة الداخلية أهم من الوقت.
- هل يمكن طبخه بسرعة أكبر؟
- يمكن رفع الحرارة إلى 275 فهرنهايت لتوفير بعض الوقت، لكن الطبخ البطيء يعطي نتائج أفضل.
- كيف أحفظ الباقي؟
- احفظه في الثلاجة حتى 4 أيام أو في المجمد حتى 3 أشهر. سخنه مع قليل من العصائر المحفوظة.
- ما أفضل صلصة للتقديم؟
- صلصة باربكيو تقليدية أو خل التفاح المتبل يكملان النكهة بشكل مثالي.