cook · Cook
طريقة طبخ لحم البقر المطبوخ في القدر
لحم البقر المطبوخ في القدر يحتاج إلى تحمير اللحم أولاً، ثم طبخه على نار هادئة لساعات طويلة مع الخضار والسوائل. اختر قطعة لحم مناسبة مثل الكتف أو الفخذ، حمّرها من جميع الجهات، أضف البصل والجزر والكرفس، ثم المرق والنبيذ إذا رغبت. دع الخليط ينضج في الفرن على درجة حرارة 160 مئوية لمدة 3-4 ساعات.
Step by step
- تحضير اللحم. اختر قطعة لحم بقر من الكتف أو الفخذ بوزن 1.5-2 كيلو. امسح اللحم بمناشف ورقية ليجف تماماً، ثم تبّله بالملح والفلفل من جميع الجهات واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
- تحمير اللحم. سخّن مقلاة أو قدر من الحديد الزهر على نار عالية مع ملعقتين من الزيت. ضع اللحم في المقلاة واتركه لمدة 4-5 دقائق لكل جهة حتى يصبح لونه ذهبياً. لا تحرّك اللحم كثيراً - اتركه يحمّر جيداً.
- تحضير الخضار. أخرج اللحم من القدر واتركه جانباً. في نفس القدر، أضف البصل المقطع أرباع، والجزر المقطع قطع كبيرة، والكرفس المقطع. اطبخ الخضار لمدة 5 دقائق حتى تذبل قليلاً.
- إضافة السوائل والتوابل. أعد اللحم للقدر فوق الخضار. أضف كوبين من مرق اللحم، كوب من النبيذ الأحمر إن أردت، وأوراق الغار وأغصان إكليل الجبل والزعتر. يجب أن يصل السائل لثلثي ارتفاع اللحم.
- الطبخ في الفرن. غطّي القدر بإحكام واتركه في فرن محمّى على 160 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات. اللحم جاهز عندما ينفصل بسهولة بالشوكة. افحص السائل كل ساعة وأضف مرق إضافي إذا احتجت.
- الراحة والتقديم. أخرج اللحم من القدر واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع. صفّي عصارة الطبخ وتبّلها بالملح والفلفل. قطّع اللحم ضد اتجاه الألياف وقدّمه مع الخضار والمرق.
Tips & troubleshooting
- اختر قطعة لحم تحتوي على دهون متوزعة - تعطي نكهة ورطوبة أفضل
- لا تفتح القدر كثيراً أثناء الطبخ - ستفقد البخار والحرارة
- إذا أردت مرقاً أثخن، امزج ملعقة دقيق مع ملعقة زبدة وأضفها للمرق الساخن
- اتركه في الثلاجة ليلة كاملة قبل إعادة التسخين - الطعم يتحسن كثيراً
Variations
- الطريقة التقليدية. اطبخ اللحم على موقد الغاز في قدر كبير على نار هادئة جداً لمدة 4-5 ساعات مع تحريك السوائل أحياناً
- بالخضار الجذرية. أضف البطاطس واللفت والجزر الأبيض في آخر ساعة من الطبخ ليصبح طبقاً متكاملاً
- بالطماطم. أضف علبة طماطم مقطعة ومعجون الطماطم مع السوائل للحصول على نكهة أكثر ثراءً
Questions
- كم من الوقت يحتاج لحم البقر للنضج؟
- عادة 3-4 ساعات في الفرن على 160 درجة، أو 4-5 ساعات على الموقد. اللحم جاهز عندما ينفصل بسهولة بالشوكة.
- هل يمكن طبخه بدون نبيذ؟
- نعم، استبدل النبيذ بمرق إضافي أو عصير عنب أحمر. النبيذ يضيف نكهة لكنه ليس ضرورياً.
- لماذا أحمّر اللحم أولاً؟
- التحمير يخلق طبقة خارجية تحبس العصارة وتضيف نكهة عميقة للطبق. لا تتخطَ هذه الخطوة.
- كيف أعرف أن اللحم نضج؟
- عندما تستطيع تقطيعه بالشوكة بسهولة وينفصل إلى ألياف. إذا كان قاسياً، يحتاج وقتاً إضافياً.